まるで”世界一美味しい朝食”で知られるカフェBillsのような、ふわふわのリコッタチーズのパンケーキを作りましょう！面白いほどふわふわモコモコに膨らむ秘密は、お豆腐で作ったペーストを加えることと、リコッタチーズをあえてザックリと混ぜ合わせること。リコッタチーズの食感がランダムに楽しめ、ふわモコの米粉生地とリコッタチーズの風味がマリアージュして最高です♪

作り方は簡単混ぜるだけ！朝食用にモーニングプレートにしたり、フルーツやホイップクリームを添えてスイーツ風にしたりと楽しめます！こちらはモーニングプレートバージョン！朝から幸せいっぱいの朝食になるレシピです。リコッタチーズのフレーバーの際立つ熱々のうちに、ぜひお召し上がりください。

※本レシピは「米粉100%でふわっふわ！グルテンフリーのパンケーキレシピ」の読みものでご紹介したレシピです。

材料(2~3枚分)

製菓用米粉ミズホチカラ 100g（こちらを使用しました→amazon）
ベーキングパウダー 5g
きび砂糖 15g
塩ひとつまみ

豆腐ペースト

豆腐 100g
卵 1個

リコッタチーズ 90g（うらごしタイプのカッテージチーズで代用可）

モーニングプレートのトッピング

ベビーリーフ適宜
生ハム 3枚
プチトマト適宜（食べやすく切る）
パルメザンチーズ少々
オリーブオイル少々
レモンのくし切り 1つ

作り方

1	豆腐ペーストの材料をハンドブレンダーで混ぜる。（ハンドブレンダーのない場合はホイッパーなどでよく混ぜる。）
2	ボウルに米粉、ベーキングパウダー、きび砂糖、塩を加えて混ぜる。
3	2に1の豆腐ペーストを加えて混ぜる。
4	3にリコッタチーズを加えてザックリ混ぜる。 Point!! リコッタチーズは切るように混ぜ、あえて良く混ぜずに所々にチーズの塊が残る程度に混ぜ加えましょう。
5	フライパンを弱めの中火にかけ温まったら、4の生地をフライパンの中央にお玉一杯分ほどを流し入れる。 Point!! 油をひくと油染みをしたような、焼き色がまだらになってしまいます。フッ素樹脂加工のフライパンがあれば、油を引かず焼くと綺麗に焼けます。また蓋をすると火の通りが良くなり、よりふんわり仕上がります。
6	表面に気泡が浮かび、ふつふつと穴が空いてきたらひっくり返し裏面を焼く。 Point!! ひっくり返すタイミングの見極めは気泡です。空気を含んだ小さな泡が浮かび、生地の表面に4~5個穴が出始め、生の生地がまだ残っている頃合いが返し時です。
7	6をお皿に盛り付け、ベビーリーフ、生ハム、プチトマト、オリーブオイル、パルメザンチーズをかけレモンを添えて完成！