リコッタチーズを使ってふわふわの米粉パンケーキを作りましょう！まるで”世界一美味しい朝食”で知られるカフェBillsのように米粉のパンケーキがふわふわに膨らむ秘密はお豆腐で作ったペーストを加えること！米粉で作ったとは思えない、ふわふわモコモコのパンケーキが簡単にメレンゲ無しで作れます！
リコッタチーズはしっかり混ぜ込まずに、あえてザックリと混ぜ合わせると、リコッタチーズのクリーミーなコクと食感がランダムに楽しめ、ふわモコの米粉生地とリコッタチーズの風味がマリアージュして最高の一皿に！
ぜひお好きなフルーツやホイップクリームなど添えて作ってみてくださいね。
※本レシピは「米粉100%でふわっふわ！グルテンフリーのパンケーキレシピ」の読みものでご紹介したレシピです。
材料(2~3枚分)
- 製菓用米粉ミズホチカラ 100g（ こちらを使用しました→amazon）
- ベーキングパウダー 5g
- きび砂糖 15g
- 塩 ひとつまみ
豆腐ペースト
- 豆腐 100g
- 卵 1個
- リコッタチーズ 90g（うらごしタイプのカッテージチーズで代用可）
スイーツのトッピング
- バナナ 1本（半分は縦に斜めに切り残りは輪切り）
- メープルシロップ 少々
- 粉糖 少々
- ミント 適宜
作り方
| 1 | 豆腐ペーストの材料をハンドブレンダーで混ぜる。（ハンドブレンダーのない場合はホイッパーなどでよく混ぜる。） |
| 2 | ボウルに米粉、ベーキングパウダー、きび砂糖、塩を加えて混ぜる。 |
| 3 | 2に1の豆腐ペーストを加えて混ぜる。 |
| 4 | 3にリコッタチーズを加えてザックリ混ぜる。 Point!! リコッタチーズは切るように混ぜ、あえて良く混ぜずに所々にチーズの塊が残る程度に混ぜ加えましょう。 |
| 5 | フライパンを弱めの中火にかけ温まったら、4の生地をフライパンの中央にお玉一杯分ほどを流し入れる。 Point!! 油をひくと油染みをしたような、焼き色がまだらになってしまいます。フッ素樹脂加工のフライパンがあれば、油を引かず焼くと綺麗に焼けます。また蓋をすると火の通りが良くなり、よりふんわり仕上がります。 |
| 6 | 表面に気泡が浮かび、ふつふつと穴が空いてきたらひっくり返し裏面を焼く。 Point!! ひっくり返すタイミングの見極めは気泡です。空気を含んだ小さな泡が浮かび、生地の表面に4~5個穴が出始め、生の生地がまだ残っている頃合いが返し時です。 |
| 7 | 6をお皿に盛り付け、バナナを乗せてメープルシロップをかけ、粉糖をふり、ミントを飾って完成！ |