キャロットケーキはイギリス発祥の伝統菓子です。 ヘルシー志向のアメリカ人の間で大ブームになり世界中で人気のお菓子になりました。 すりおろしたニンジンが丸ごと一本分入ったちょっぴりスパイシーな生地に、豆乳ヨーグルトのフロスティングをたっぷりのせた絶品レシピです。
材料(ケーキ型5号1ホール分)
- 薄力粉 150g
- 植物油 100g
- ニンジンすりおろし 100g
- 豆腐 60g
- きび砂糖 65g
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 大さじ1/2
- ベーキングソーダー 大さじ1/2
- レモンゼスト 1/2個分
- スパイス（シナモン, ナツメグ, クローブ, カルダモン など） 小さじ1杯分
フロスティング用
- 豆乳ヨーグルト 100g水切りし、50g使用
- 植物油 100g
- きび砂糖 25g
- レモン汁 大さじ1/2
- 粉糖 適量
- ライム 適量
作り方
| 1 |  | 豆腐と油を容器に入れてハンドブレンダーで撹拌しペースト状にする。 |
| 2 |  |
振るった薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、スパイスをボールに入れ1のペーストと混ぜる。 ベーキングパウダーは縦に膨らむ性質があり、ベーキングソーダは横に膨らむ性質があります。 両方を使うことでヴィーガンとは思えない、ふんわりボリューミーな、仕上がりになります。 |
| 3 |  | すりおろしニンジンとレモンゼストを加えて混ぜる。 |
| 4 |  | オープンシートを敷いたケーキ型に生地を流して、160℃で40分程焼く。 |
| 5 |  | 竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。網などに乗せて冷まします。 |
| 6 |  | ボールの上にザルをのせ、クッキングペーパーを広げ豆乳ヨーグルトを水切りする。 50gの水切りヨーグルトに植物油、きび砂糖とレモン汁を加えハンドブレンダーでなめらかにする。 |
| 7 |  | ケーキの上に6を塗って、粉糖を振り、あればライムゼストを振りかける。 |
| 8 |  | 完成！ |
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