「キンパ」は、キムが海苔でパプはご飯を意味する韓国風海苔巻きです。 日本の海苔巻きと違い、ごま油で味付けしたご飯と、牛肉などの様々な具材を海苔で巻き、ごま油を表面に塗って仕上げます。
今回はこの「キンパ」を甘辛く味付けした大豆ミートで作る「ヴィーガンキンパ」をご紹介します。レジャーにもおもてなしにも普段のご飯やお弁当にも大活躍するレシピです。日本の海苔巻きとは違う味わいと食感を楽しむことができますので、ぜひお試しください。
材料(4本分)
- ご飯 500g
[A] （ご飯の調味料）
- ごま油 小さじ2
- 塩 少々
- 炒りごま 少々
- 大豆ミート 100g（スライスタイプの乾燥大豆ミート30gを戻したもの）
[B] （大豆ミートの調味料）
- きび砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1/2 ※
- おろしにんにく 小さじ1
- 動物性不使用中華だし 大さじ1
- ほうれん草 4株分（茹でて根元を切り落とす）
[C] （ほうれん草の調味料）
- ごま油 大さじ1/2
- 塩 少々
- 動物性不使用中華だし 小さじ1
- すりごま 大さじ1
- にんじん 小1本分（千切り）
[D] （にんじんの調味料）
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- 中華だし 小さじ1
- すりごま 大さじ1
- たくあん 4本 （7~8mm角で10cm長さのもの）※
- 海苔 4枚
- ごま油 適宜
- 炒りごま 適宜
- 糸唐辛子 少々
※ 白砂糖が気になる方は、白砂糖不使用のものをご使用ください。
作り方
| 1 |  | 大豆ミートに[B]の調味料を加えて揉み込む。 |
| 2 |  | フライパンにごま油を敷き、1を炒め、焼き色が軽くついたら、取り出して冷ましておく。 |
| 3 |  | フライパンにごま油を敷きにんじんを炒め[D]で味付けし取り出して冷ましておく。 |
| 4 |  | 茹でたほうれん草をボウルに入れ、[C]の調味料を和える。 |
| 5 |  | ご飯に[A]を加えて切るように混ぜ、粗熱を取っておく。 |
| 6 |  |
巻きすに乗せた海苔 に、5のご飯の1/4量をのせ、薄く均一に広げる。 Point!! 手前約1cmと奥2~3cmを空けてご飯を広げると、きれいに海苔を閉じられます。 |
| 7 |  | 手前側に2〜4とたくあんを乗せて、手前から巻いて形を整え、巻き終わりを下にして置く。 |
| 8 |  | 7にごま油を薄く塗って、10等分に切る。 |
| 9 |  | 器に盛り炒りごまと糸唐辛子を飾って完成！ |
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