低脂肪なのに栄養豊富！低カロリーのダイエットチーズと呼ばれる、カッテージチーズを豆乳で作ります。色鮮やかな紫キャベツのマリネにジューシーなオレンジとカッテージチーズをトッピングして、味も美味しく、目にも美しい、ビタミンたっぷりのヘルシーサラダです。
※本レシピは「乳製品不使用！豆乳レシピ5選 ~ 料理編」の記事でご紹介しているレシピです。是非こちらの記事もご覧ください。
材料(4人分)
- 紫キャベツ 1/4個(300g)
- 白ワインビネガー 大さじ2
- メープルシロップ、アガベシロップ、蜂蜜いずれか 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩コショウ 少々
- オレンジ 1個
- 無糖調整豆乳 500g
- レモン汁 大さじ2
- 塩 少々
- ディルやセルフィーユ等のハーブやピンクペッパー 少々
作り方
| 1 |  | 鍋に豆乳を入れて温めた後、火を止める。 (Point) 沸騰するまで温めないでください。 |
| 2 |  | レモン汁を入れて、モロモロとするまでかき混ぜる。 |
| 3 |  | ボウルにザルを置き、その上にキッチンペーパーを置いたら、2を流し入れる。 |
| 4 |  | 分離した固形物と、黄色みがかった水分に分かれたら、ボールに移し塩で味を整える。カッテージチーズは完成。 |
| 5 |  | 紫キ ャベツをせん切りにして、塩を少し振って、軽く混ぜて15分程置いておく。 |
| 6 |  | オレンジを小房にする。 |
| 7 |  | ボールに白ワインビネガー、メープルシロップ、塩胡椒を混ぜてオリーブオイルを加えて更にまぜ、ドレッシングを作る。 |
| 8 |  | 軽く水分を絞った紫キャベツとドレッシングを混ぜ合わせる。 |
| 9 |  | 器に盛り付け、オレンジを小房にしたものを飾り、豆乳カッテージチーズをのせ、あればハーブやピンクペッパー飾る。 |
| 10 |  | 完成！ |
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