エッグベネディクトは、ニューヨーク発祥のニューヨーカーに定番の朝食/ブランチメニューのひとつです。
カリッと焼いたパンとこんがりベーコン、とろりと流れたポーチドエッグの黄身のコンビネーションが絶妙です。
エッグベネディクトに欠かせないオランデーズソースは、卵黄にバターやレモン果汁を混ぜ合わせた、フランス料理では基本のソースで、湯煎で攪拌した卵により、ふわふわと軽い口当たりが特徴です。オランデーズソースは大量のバターを使うため、高カロリーでheavyですが、今回はバターを一切使わずに、オリーブオイルを使って作る、コクがあるのにヘルシーでラ イトなソースをご紹介します。通常のオランデーズソースより、驚くほど軽やかで、フルーティなオリーブオイルの風味良いソースは、エッグベネディクト以外にも、茹でたお野菜にかけたり、お魚のソテーのソースなどにも色々と使えます。
前回ご紹介した米粉イングリッシュマフィンを使えば、さらに健康的な、グルテンフリーで乳製品不使用の、身体に優しいエッグベネディクトが作れちゃいます！ヘルシーでニューヨーカー気分になれるこんな朝食を食べてみたいと思いませんか？
材料(2個分)
- 米粉イングリッシュマフィン
（作り方はこちら）
- ベーコン 2枚
- アボカド 1/2個
- ルッコラ 適宜
- レモン汁 小さじ1
- 塩 少々
- パプリカパウダー 少々
- シブレットやディル、パセリなどのハーブ 少々
ポーチドエッグ
- 卵 2個 （常温に戻しておく）
- 酢 30g （グルテンフリー）
バター不使用のオランデーズソース
- 卵黄 2個 （常温に戻しておく）
- オリーブオイル 40g （冷たい場合は少し温めておく）
- 水 10g （常温）
- レモン汁 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
| 1 |  | フライパンでベーコンを両面焼く。 |
| 2 |  | アボカドに塩とレモン汁を加えてフォークで荒く潰す。 |
| 3 |  | イングリッシュマフィンはフォークで側面にザクザク切り込みを入れ、手で割りトーストする。 |
| ~ ポーチドエッグ ~ | ||
| 4 |  | ポーチドエッグを作ります。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら酢を加え、その後再沸騰したら箸でお湯をぐるぐる回して渦を作る。 Point!! お酢にはタンパク質を固める性質があり、卵の成分はタンパク質なので、お 酢が入ったお湯に卵を入れると、表面が固まって、崩れにくくなり、きれいにまとまったポーチドエッグを作ることができます。また初めからお酢を加えると、熱で酸が飛びやすいので、一度沸騰してから加えると効果的です。 |
| 5 |  | 4の中心に器に割っておいた卵を落とし入れて、2分30秒~3分程茹でる。 |
| 6 |  | 5をキッチンペーパーの上に取り出し水気を切り、余分な卵白をペティーナイフでトリミングする。 |
| ~ バター不使用のオランデーズソース ~ | ||
| 7 |  |
ボウルに卵黄と水を入れて、湯せん(80℃位)にかけて泡立てる。ふんわりしたら火を止め、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させ、レモン汁、塩、こしょうで味を調える。 |
| 8 |  | 3のイングリッシュマフィンに2のアボカドを広げ、ルッコラを乗せて、その上にベーコンを乗せる。 Point!! 中央を少し窪ませると、ポーチドエッグが乗せやすいです。 |
| 9 |  | 8の上に6のポーチドエッグを乗せ、7のオランデーズソースをかける。 |
| 10 |  | 9の上にパプリカパウダーとシブレットを飾る。 |
| 11 |  | 完成！ |
動画はこちら