コシが強くつるつるの食感が、たまらなく美味しいKINOKUNIYAの玄米麺「越乃玄米麺 極太」を使って、豆乳で作った絶品まろやかスープの冷たい麺レシピをご紹介します。食欲のない時にもさっぱりと食べられるレシピですが、さっと茹でた豚肉とたっぷりお野菜がとれて栄養満点！豚肉を美味しく柔らかく仕上がる方法もお伝えします。 特製スープと食感と香りのよい豆苗やミョウガ、トマト、ジューシーな豚肉ともっちもちの麺の組み合わせが絶品です。
※本レシピは「KINOKUNIYA（紀ノ国屋）で買える！おすすめグルテンフリー商品」の記事でご紹介したアレンジレシピです。
材料(2人分)
- 紀ノ国屋 越乃玄米麺 極太 2袋(200g)
- しゃぶしゃぶ用豚肉 160g
- 豆苗 1/2パック （食べやすい大きさに切る）
- ミョウガ 1個 （スライス）
- トマト 1/2個 （角切り）
スープ
- 豆乳 300g
- 昆布だしの素 8g
- 塩 5g
- グルテンフリー醤油 5g
- おろし生姜 5g
- すりごま 大さじ1
- 塩 少々
- 好みでラー油 少々
作り方
| 1 |  | スープの材料を合わせて良く冷やしておく。 |
| 2 |  | 沸騰したお湯で豆苗をさっと茹でザルに上げ冷ましておく。 |
| 3 |  | 豆苗を茹でた熱湯の温度が少し下がった状態（70~80℃程度）で、豚肉を数枚ずつ入れ、色が変わったら取り上げて水気を切っておく。 Point!! 豚肉は70~80℃のお湯で、表面を優しく洗うように茹でると、柔らかくジューシーに仕上がります。 Point!! 茹でたお肉は氷水で冷やすと脂が固まり、旨味も流れ出てしまうので、常温のまま冷ましましょう。 |
| 4 |  | 3のお肉に塩を少々振る。 |
| 5 |  | 3のお肉を茹でたお湯をもう一度沸かして、出来たアクを引き、玄米麺をほぐし入れ2分程茹でる。 （茹で時間はお好みで調節して下さい。） |
| 6 |  | 5をザルに上げ、冷水で締め、水気を切っておく。 |
| 7 |  | 2の豆苗をボウルに入れ、ミョウガとトマトを合わせて、軽く塩を振っておく。 |
| 8 |  | 器に麺を入れて1のスープを注ぐ。 |
| 9 |  | 4の豚肉を盛り付け7をのせ、お好みでラー油を垂らして完成！ |
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