マーブルの模様が美しく、上にはコーヒーフレーバーのファッジクリームがたっぷりのったこのケーキは、実は卵も乳製品も使用していないヴィーガンケーキです。
ボリューミーな見た目にヴィーガンだなんて驚きですが、食べてもびっくり！！その秘密は豆乳やお豆腐、アクアファバというお豆の煮汁を使うことです。
“こんなにもふわふわでしっとりとしたホールケーキがヴィーガンだなんて信じられない”と, 大人気のコーヒーマーブルケーキのレシピをご紹介します！
材料(ケーキ型5号1ホール分)
生地
- 薄力粉 175g
- きび砂糖 60g
- ベーキングパウダー 大さじ1/2
- ベーキングソーダ 大さじ1/2 （重曹）
- 塩 ひとつまみ
- 植物油 150g
- 豆腐 110g
- 豆乳 75g
- アクアファバ 40g （ひよこ豆や大豆缶の煮汁）
※写真/動画では「ラ・プレッツィオーザ ひよこ豆 水煮缶」の煮汁を使用しています。 - バニラオイル 数滴
- インスタントコーヒー 6g （6gの水で溶いておく。）
- シナモンパウダー 3g
コーヒーフレーバーのファッジクリーム
- 植物油 80g
- 豆腐 40g
- インスタントコーヒー 6g （6gの水で溶いておく。）
- きび砂糖 30g
- レモン汁 5g
デコレーション
- カカオパウダー 適宜
- トッピング 適宜 （カカオニブや砕いたヴィーガンチョコレート、ナッツなど）
作り方
| 1 |  | 植物油と豆腐、豆乳、バニラオイルを器に入れハンドブレンダーで撹拌する。 |
| 2 |  | アクアファバを泡立てる。 |
| 3 |  |
振るった薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダー、ベーキングソーダをボールに入れ、1を加え混ぜる。 Point!! ベーキングパウダーは縦に膨らむ性質がありベーキングソーダは横に膨らむ性質があります。両方を使うことでヴィーガンとは思えない、ふんわりボリューミーな仕上がりになります。 |
| 4 |
 
| 2のアクアファバを1/3量入れ、均一になるように混ぜ、混ざったら残りを加え、泡を潰さないように優しく混ぜる。 Point!! 最初は生地とアクアファバを馴染ませ、二回目は優しく混ぜることで、ふわっとした仕上がりになります。 |
| 5 |  | ボウルに半量程4の生地を入れ、シナモンパウダーと水で溶いたインスタントコーヒーを加え、混ぜる。 |
| 6 |
 
| 型にクッキングシートを敷き4のバニラ生地と5で作ったコーヒー生地をランダムに入れ、菜箸などでぐるぐると円を描き、170℃のオーブンで40分程焼く。 |
| 7 |  | 竹串を刺して、生地が何もついてこなければ焼き上がりです。冷ましておく。 |
| 8 |  | 器に豆腐と植物油、きび砂糖、レモン汁、水で溶いたインスタントコーヒーを入れハンドブレンダーで撹拌する。 |
| 9 |  | 7のケーキの上に8をのせ、スパチュラなどで模様をつけるようにのばす。 |
| 10 |  | カカオパウダーをふり、お好みのトッピングを飾る。 |
| 11 |  | 完成！ |
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