小麦粉もバターも卵も使わない、グルテンフリーのヴィーガンスコーンのレシピです。周りはザックっとした食感で中はしっとり、米粉を使用しているのに、冷めてもカチカチなりません。全ての材料を混ぜるだけの簡単レシピですが、ちょっとしたpointをおさえれば、層の出来た口溶けの良いスコーンに仕上がります。チョコレートチップをたっぷり加えて、バレンタインスイーツにプレゼントしても喜ばれる一品です。
材料(4つ分)
- 米粉 140g
- アーモンドプードル 60g（振るっておく）
- ベーキングパウダー 10g
- メープルシロップ 70g
- ココナッツオイル 30g（溶かしておく）
- 無調整豆乳 60g
- 塩 ひとつまみ
- 乳製品・白砂糖不使用チョコレートチップ 60g
- ツヤ出し用豆乳 適宜
作り方
| 1 |  | ボールに米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩、ココナッツオイル、メープルシロップ、豆乳を入れゴムベラで切るように混ぜる。 |
| 2 |  | チョコレートチップを加えて、ひとまとまりにする。 (Point) 捏ねずに、生地はひとつにまとまればOKです。 |
| 3 |  | 台にクッキングペーパーを敷き生地を乗せて、上からもクッキングペーパーを乗せ、麺棒で伸ばす。 |
| 4 |  | スケッパーなどで半分にカットして手前の生地を上に重ねもう一度延ばす。これを3回程繰り返す。 (Point) 伸ばした生地を切って上に重ねることで層のあるスコーンになります。 |
| 5 |  | 形を整え縦横の端を切り落とし、4等分する。 (Point) 切った断面は極力触らないこと。 |
| 6 |  | クッキングペーパーを敷いた天板に並べて、ツヤ出し用の豆乳をハケで塗る。 切り落とした生地は、味見用に軽くまとめて、天板の端に乗せ、豆乳を塗る。 |
| 7 |  | 200℃に予熱したオーブンで18~20分程焼く。 |
| 8 |  | 完成！ |
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