今が旬の桃をたっぷり使ってみずみずしくジューシーな桃のテリーヌを作りましょう。 可愛いピンクの桃がぎっしり並んでだテリーヌは、冷たくぷるぷるとした食感で食べると、すぅーっと身体にとろけていきます。おもてなしにもピッタリです。 桃の果汁を一滴も無駄にしないように、桃を美しく剥く剥き方もお伝えします。
材料(20cmテリーヌ型１つ分)
- 白ワイン 50g(水でもOK)
- レモン汁 1個分
- メープルシロップ 150g
- ゼラチン 10g
- ゼラチンを溶かすための水 大さじ3
- モモ 2個
- 水 230g
作り方
| 1 |  | 水にゼラチンを入れてふやかし、レンジに３０秒ほどかけて溶かす。 (Point) 上手くふやかす方法は、ゼラチンに水をかけるとダマになりやすいので、水にゼラチンを振り入れると良いです。 |
| 2 |  | ボールに水とメープルシロップ、白ワイン、レモン汁と溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。 |
| 3 |  | 違うボールに漉し入れ、氷水に当てて少しとろみが付くまで混ぜる。 |
| 4 |
   
| 桃にナイフで切り込みを入れ、くるりと回し種から外す、4等分にカットして皮を剥き半分に切る。 |
| 5 |  | テリーヌ型に桃を並べ3を注ぎ、100mlくらい残して、冷蔵庫で1時間冷やす。 (Point) 桃が浮かない様に一度冷やし固める |
| 6 |  | 表面が少し固まり桃が動かなくなったら、残りのゼリー液を入れて3時間冷やし固める。 |
| 7 |  | 温めた布巾やバーナーなどで型の外側を軽く温めて、ひっくり返して取り出し、好みの大きさにカットする。 |
| 8 |  | 完成！ |
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