キラキラ輝く「いちごのテリーヌ」は、まるでジュエリーボックスの様に華やかで美しく、パーティーデザートにもぴったりです。メープルシロップで一度いちごをマリネしているのでジュレの部分もいちごも格段に美味しくなります。白ワインを加えると更に味わいと香りがグレードアップします。新鮮ないちごをギュッと冷やし固めた、みずみずしく、ジューシーなこれからの季節にも最高のデザートです。
※本レシピは「パクペルのいちごスイーツレシピ8選」の記事でご紹介しているレシピです。本レシピ以外にも美味しくて体に優しいいちごを使ったスイーツレシピをご紹介していますので、是非こちらの記事もご覧ください。
材料(20cmテリーヌ型１つ分)
- 水 230g
- 白ワイン 50g(水50gでもOK)
- レモン汁 1個分
- メープルシロップ 150g
- ゼラチン 10g
- ふやかす用の水 大きじ3
- いちご 2パック(約500g)
作り方
| 1 |  |
いちごをボールに入れメープルシロップを回しかけ30分ほどマリネする。
(Point) ひと手間ですが、いちごをマリネすることで、ジュレの部分もいちごも格段に美味しくなります。 |
| 2 |  | いちごと液を分ける。マリネ液は濾しておく。 |
| 3 |  |
いちごをテリーヌ型に並べる。
(Point) カットした面を想像してランダムに並べると良いです。 |
| 4 |  | ボールに水と白ワイン、レモン汁と3のマリネ液、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜレンジで数分間温める。 (Point) ゼラチンを上手くふやかす方法は、ゼラチンに水をかけるとダマになりやすいので、水にゼラチンを振り入れると良いです。 |
| 5 |  | 氷水に4を当てて少しとろみが付くまで混ぜる。 |
| 6 |  | いちごを並べたテリーヌ型に5を濾しながら注ぎ、100mlくらい残して、冷蔵庫で1時間冷やす。 (Point) いちごが浮かないように一度冷やし固めます。 |
| 7 |  | 表面が少し固まりいちごが動かなくなったら、残りのゼリー液を入れて3時間冷やし固める。 |
| 8 |
 
| 温めた布巾やバーナーなどで型の外側を軽く温めて、ひっくり返して取り出し、好みの大きさにカットする。 |
| 9 |  | 完成！ |
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