２０２１年大ブレイクスイーツの「マリトッツオ」、イタリア発祥のブリオッッシュ生地にたっぷりとクリームを挟んだあの「マリトッツオ」が、卵も動物性乳製品も一切使用せずに、ヴィーガンで作れる夢のようなレシピです。イチゴを可愛くあしらって、ヴィーガンと思えない、見た目も味もスペシャルな「マリトッツオ」をぜひ手作りしてみましょう。
材料(5個分)
作り方
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豆乳とぬるま湯をあわせ、ドライイーストを溶かす。 |
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ボールに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩を合わせて、1を加え混ぜる。 |
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粉っぽさがなくなったら台に取り出し10分ほど捏ねる。 |
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常温にもどしたヴィーガンバターを加えてさらに10分ほど捏ねる。 |
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生地がまとまったら、ボールに移しラップを掛けて、常温で約2倍の大きさになるまで、約60分ほど１次発酵させる。（オーブンの発酵キーがあれば35度60分） |
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指に粉をつけ、生地に刺し、生地が戻って来なかったら台に取り出し、表面を下にして、空気を抜く様に広げ分割する（1つ50g〜60g）。 乾燥しないようラップをかけ、10分ほどベンチタイムを置く。 |
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閉じ目を下にして手のひらで押し空気を抜き、生地を張らせるように丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、2次発酵させる。 |
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オーブンを180℃に予熱して、予熱が完了したら、つや出し用の豆乳をハケで塗って、15分ほど焼く。 |
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焼けたら粗熱が取れるまで冷ます。 |
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豆乳ホイップに砂糖を加え、氷水に当てたボールの上でしっかり目にホイップを立て、絞り袋に入れる。 |
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冷めたパンに斜めに切り込みを入れて、ホイップを絞る。 |
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スパチュラでクリームを整え、スライスしたいちごを貼り付ける。 |
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粉糖を振り完成！ |