米粉100%で作る、美味しいベーグルの作り方をご紹介します。この米粉ベーグルは、小麦粉のベーグルよりも更にもっちり、ムギュっとした食感で、翌日も固くなったり、パサパサしたりしません。作り方も簡単なので、ぜひ挑戦してみてください。
※本レシピは「グルテンフリー！米粉パンのレシピ ベーシック編」の記事でご紹介しているレシピです。是非こちらの記事もご覧ください。
材料(6個分)
- 米粉ペースト(米粉 12g、水 40g)
- 米粉ミズホチカラ 300g （ こちらを使用しました→amazon）
- 片栗粉 20g
- ドライイースト 6g （ こちらを使用しました→amazon）
- きび砂糖 18g
- 塩 5g
- サイリウム 14g （ こちらを使用しました→amazon）
- 植物油 10g
- 水 300〜340g
- モラセスシロップ または ハチミツ 大さじ2
※パクペルの米粉パン作りに使っている調理器具は「初心者必見！パクペルで使ってる米粉パン作りの調理器具」にまとめています。良かったら参考にしてください。
作り方
| 1 |  | まずは米粉ペーストを作る。米粉に水を加えてよく混ぜ、レンジで40秒加熱し、よく混ぜる。 |
| 2 |  | ボールに米粉、片栗粉、ドライイースト、きび砂糖、塩を合わせ水を加えてハンドミキサーで混ぜる。 (Point) 水は一気に全量加えず少し残してき、調整しながら加えます。 |
| 3 |  | 米粉ペーストと植物油を加えて混ぜる。 (Point) 生地を上から垂らした時に1秒で消えるくらいのゆるさになるまで水を加えて調整します。 |
| 4 |  | サイリウムを振り入れゴムベラでよく混ぜる。 |
| 5 |  | 丸め直しボールに入れラップをしっかりして、35℃で20分発酵させる。 |
| 6 |  | ラップを、外しよく混ぜる。 |
| 7 |
 
| 台に出して6等分し、濡れ布巾とラップで乾燥を防ぐ。 |
| 8 |
 
| 1つ取り出し丸め直し、麺棒で平たく伸ばし、下からくるくる巻く。 |
| 9 |  | 生地の境目をしっかり閉じ、馴染ませるように手のひらで伸ばす。 |
| 10 |
 
| 片端を平たくして反対側の端を覆うように包み、しっかり閉じる。 |
| 11 |  | 鍋にお湯を沸かしてモラセスシロップまたはハチミツを溶かし、ベーグルを茹でる。（片面30秒ずつ） |
| 12 |  | 190℃に予熱したオーブンで22~25分焼く。 |
| 13 |  | 完成！ |
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