生春巻きの美味しいアレンジをご紹介します。もちもちのライスペーパーに包まれた色とりどりの具材が目にも美しい、よだれ鶏風生春巻きのアレンジレシピです。
ジューシーな蒸し鶏にシャキシャキの野菜、香り高いパクチー、カリッと香ばしいピーナッツ。さまざまな食感と風味が重なり合い、ひと口食べればやみつきになる美味しさに仕上がります。味の決め手は、にんにく・生姜・ごま油が香るピリ辛の特製だれ。鶏の蒸し汁を加えることで旨みがぐっと引き立ち、トマトの酸味や野菜のフレッシュさとも相性抜群です。
普段のごはんにはもちろん、パーティーやちょっとした記念日にもぴったりです。暑い季節でもさっぱりと楽しめて、前菜にもメインにもなる満足感のある一品です。
見た目の華やかさと美味しさを兼ね備えた、夏にうれしい生春巻き。ぜひ、おうちで気軽に作ってみてくださいね。
材料(5本分)
- ライスペーパー 10枚（今回は２枚重ねて使用しています。一枚重ねで使用する場合は５枚）
- 鶏胸肉 1枚
- レタス 1/4個（千切り）
- きゅうり 1〜2本（スライス）
- 茹でもやし 1袋分
- トマト 1〜2個（スライスし、水気をしっかり取る）
- パクチー 1袋
- ピーナッツ 適量（砕いておく）
[鶏胸肉の下味用]
- 長ねぎ（青い部分）1本分
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- きび砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
[つけだれ]
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ1
- きび砂糖 5g
- 長ねぎ 10cm（みじん切り）
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろし生姜 小さじ1/2
- 鶏の蒸し汁 大さじ1〜2
- ごま油 小さじ1
- ラー油 小さじ1（お好みで加減）
- 白すりごま 10g
作り方
| 1 | 鶏胸肉は火の通りを均一にするため、厚みを揃えて切り込みを入れ、フォークで数カ所刺しておきます。料理酒・塩・きび砂糖を揉み込み、ごま油でコーティングしたら、長ねぎの青い部分をのせてラップをかけ、電子レンジ（600W）で4〜5分加熱します。粗熱が取れたらつけだれ用に蒸し汁を大さじ1〜2取り、食べやすい大きさにスライスする。 |
| 2 | 耐熱ボウルに、しょうゆ・酢・きび砂糖・おろしにんにく・おろし生姜・みじん切りの長ねぎ・1の蒸し汁を加え、ラップをして電子レンジで30秒加熱します。 加熱後、ごま油・ラー油・すりごまを加えてよく混ぜます。 Point!! 蒸し汁を加えることで旨みがアップします。電子レンジで軽く加熱することで、ねぎの辛味が飛び、味がなじみやすくなります。 |
| 3 | ライスペーパーを水に5秒ほどくぐらせ、湿らせたまな板の上にツルツルした面を下にして置きます。 Point!! ライスペーパーが薄くて破れやすい場合は、2枚重ねて使うのがおすすめです。破れにくくなり、もちもちの食感に仕上がります。 |
| 4 | 手前側にレタス、きゅうり、茹でもやしを順にのせます。 |
| 5 | 奥側には少しスペースを空けて、パクチー、裂いた 蒸し鶏、スライスしたトマトをのせ、最後にピーナッツを散らします。 Point!! 具材を詰めすぎず、見せたい食材は少し手前からずらして並べると、ライスペーパー越しにきれいに透けて見えます。 |
| 6 | ライスペーパーの左右の端を内側に折り込みます。 Point!! 両端を先に折ることで巻きやすくなり、仕上がりも安定します。真っ直ぐ折ることで見た目も美しくなります。 |
| 7 | 具材を包み込むように、ややきつめに手前からしっかり巻いていきます。 Point!! しっかり巻くとカットしたときに崩れにくくなります。ただし、強く巻きすぎるとライスペーパーが破れるので、ほどよい力加減を意識しましょう。 |
| 8 | 巻き終わりを下にして、濡れ布巾や湿らせたキッチンペーパーの上に並べます。さらに上からも布巾をかぶせて乾燥を防ぎます。 Point!! 生春巻き同士がくっつかないように、少し間隔を空けて置きましょう。くっついた状態で剥がすと、ライスペーパーが破れてしまうことがあります。 |
| 9 | 食べやすい大きさにカットし、器に盛り付けます。つけだれを添えていただきましょう。 Point!! 包丁とまな板を軽く湿らせておくと、きれいにカットできます。お皿も軽く湿らせると、生春巻きがくっつきにくくなり、取り分けやすくなります。 |
