暑い日でもさっぱり美味しく食べられる、爽やかな冷製シーフードパスタを作ってみませんか？バジルの香り豊かなジェノベーゼソースが、冷たいパスタとぷりぷりのシーフードに絡み、ひと口ごとに涼やかな風味と旨みが広がります。
ジェノベーゼソースは、イタリア伝統のバジルソース。鮮やかな緑色とフレッシュな香りが魅力で、作り置きしておけば、パスタはもちろん、肉料理や魚料理、サラダ、炒め物まで幅広く活躍する万能ソースです。
今回ご紹介するのは、冷凍シーフードミックスとパスタを一緒に茹でるだけの、とっても手軽なレシピ。「シーフードが縮んでしまう」「固くなる 」「臭みが気になる」といったお悩みを解消するコツもご紹介していますので、どなたでも美味しく仕上がります。
冷たく冷やしたパスタに、バジルの爽やかな香りとシーフードの旨みが加わり、食欲をそそる一品に。暑い日のランチや、ちょっと特別な日の食卓にもぴったりです。
ぜひこの夏、バジルの香り広がる冷製シーフードパスタをお試しください！
材料(2~3人分)
[ジェノベーゼソース]
- バジルの葉 50g
- にんにく 1片
- 松の実 30g（ロースト済みもしくは軽く炙っておく、手に入らない場合は、くるみやカシューナッツなど他のナッツ類でも代用可）
- 塩 3g
- こしょう 少々
- オリーブオイル 120g
[パスタ]
- グルテンフリーパスタ 120g（グルテンフリーパスタでない通常のパスタでもOK。カッペリーニやフェデリーニがおすすめ。今回はアルチェネッロのグルテンフリーパスタを使用）
- 水 2L
- 塩（ゆで用） 20g
[魚介]
- 冷凍シーフードミックス 200g（今回は大粒タイプを使用しています）
- 水 500g（解凍用）
- 重曹（ 食用） 大さじ2
- 塩：大さじ1
[仕上げ]
- パルミジャーノ・レッジャーノ 30g（粉チーズでも代用可）
- 塩 適量（味を調える用）
- （お好みで）飾り用のバジルやハーブ
作り方
| 1 |  | ボウルに水500gを入れ、重曹大さじ2と塩大さじ1を加えてよく溶かします。そこに冷凍シーフードミックスを入れ、20分ほど置いて解凍します。解凍できたらザルにあげ、水気をしっかり切っておきましょう。 Point!! 冷凍シーフードミックスは、凍ったまま調理すると臭みが出やすく、身が縮んでしまうことがあります。重曹にはたんぱく質を引き締める働きがあるため、重曹を溶かした水で解凍することで、魚介の身がしまり、プリッとした食感に仕上がります。さらに塩を加えることで、水分や旨みの流出を防ぎ、加熱しても縮みにくくなります |
| 2 |
 
| バジル、にんにく、ローストした松の実、塩、こしょう、オリーブオイルをハンドミキサーやフードプロセッサーでなめらかなペースト状にします。 Point!! 松の実はフライパンで軽く炒って香ばしくしておくと、コクが出て美味しくなります。 |
| 3 |  | 鍋に2Lの水を沸かし、塩20gを加え、パスタをパッケージ通りの時間でゆでます。 Point!! 冷製パスタはゆでたあと冷やすので、温かいパスタのようにアルデンテにせず、表示通りの時間でしっかりゆでましょう。 |
| 4 |  | パスタがゆで上がる2～3分前になったら、1で解凍したシーフードミックスを加え、一緒に火を通します。 Point!! 大きめのシーフードなら3分前、小さめなら2分前が目安です。時間差で加えることで、魚介のプリッとした食感が活きます。 |
| 5 |
 
| ゆであがったパスタとシーフードをザルにあげ、氷水でしっかり冷やします。その後、キッチンペーパーなどで水気をよく取ります。 Point!! 水分が残っているとソースが水っぽくなったり味がぼやけてしまったり、うまくからまなくなるので、よく水気をとりましょう。 |
| 6 |  |
パスタとシーフードに、ジェノベーゼソース（大さじ3程度）とパルミジャーノ（約30g）を加えて全体をよく混ぜ合わせます。ソースとチーズはお好みに合わせて加減しましょう。 |
| 7 |  | 味をみて塩で整えたら、お皿に盛りつけます。飾り用のバジルやハーブを添えれば、より華やかな仕上がりに。 Point!! お皿もあらかじめ冷やしておくと、より美味しく感じられます。 |
