砂糖不使用!ひんやりふるふる桃のテリーヌ

砂糖不使用!ひんやりふるふる桃のテリーヌ

今が旬の桃をたっぷり使ってみずみずしくジューシーな桃のテリーヌを作りましょう。 可愛いピンクの桃がぎっしり並んでだテリーヌは、冷たくぷるぷるとした食感で食べると、すぅーっと身体にとろけていきます。おもてなしにもピッタリです。 桃の果汁を一滴も無駄にしないように、桃を美しく剥く剥き方もお伝えします。


材料(20cmテリーヌ型1つ分)

  • 白ワイン 50g(水でもOK)
  • レモン汁 1個分
  • メープルシロップ 150g
  • ゼラチン 10g
  • ゼラチンを溶かすための水 大さじ3
  • モモ 2個
  • 水 230g


作り方 

1水にゼラチンを入れてふやかし、レンジに30秒ほどかけて溶かす。
(Point) 上手くふやかす方法は、ゼラチンに水をかけるとダマになりやすいので、水にゼラチンを振り入れると良いです。
2ボールに水とメープルシロップ、白ワイン、レモン汁と溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
3違うボールに漉し入れ、氷水に当てて少しとろみが付くまで混ぜる。
4 桃にナイフで切り込みを入れ、くるりと回し種から外す、4等分にカットして皮を剥き半分に切る。
5テリーヌ型に桃を並べ3を注ぎ、100mlくらい残して、冷蔵庫で1時間冷やす。
(Point) 桃が浮かない様に一度冷やし固める
6表面が少し固まり桃が動かなくなったら、残りのゼリー液を入れて3時間冷やし固める。
7温めた布巾やバーナーなどで型の外側を軽く温めて、ひっくり返して取り出し、好みの大きさにカットする。
8完成!

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