甘くてやわらかな、新玉ねぎと新にんじんを使って、ツートンカラーが何とも美しいフォトジェニックなスープが作れるレシピです。隠し味にお米を加えることで、スープがミルキーな仕上がりになり、程よいとろみも付いて、食べた時の満足感もアップします。それぞれ別々に食べても良いですし、作っておけば、忙しい朝の朝食や冷やして冷製スープにもおすすめです！
材料(2〜4人分)
<新たまねぎのポタージュ>
- 新たまねぎ 2個(300g)
- 米 大さじ2
- 水 250ml
- 豆乳 300ml
- 塩 小さじ1と1/2
- 胡椒 少々
- ローリエ 1枚
- 野菜ブイヨン 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
<新にんじんのポタージュ>
- 新にんじん 2本（200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 米 大さじ2
- 水 100ml
- 豆乳 300ml
- 塩 小さじ1と1/2
- 胡椒 少々
- ローリエ 1枚
- 野菜ブイヨン 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
| 1 |  | 新たまねぎを薄くスライスする。 |
| 2 |  |
鍋にオリーブオイルを加え、塩ひとつまみ(分量外)を入れる。中火で新たまねぎがしんなりするまで炒めたら、お米を加えて更に炒め、水、ローリエ、野菜ブイヨンを加えて蓋をし10分〜15分程度煮る。 |
| 3 |  |
2をミキサーにかけてなめらかにする。 |
| 4 |  |
豆乳を加え温め、塩胡椒で味を整える。 (Point) 豆乳を加えたら加熱しすぎないようにしましょう。 |
| 5 |  |
新にんじんは銀杏切り、たまねぎは薄くスライスする。 |
| 6 |  |
鍋にオリーブオイルを加え、塩ひとつまみ(分量外)を入れる。中火で野菜がしんなりするまで炒めたら、お米を加えて更に炒め、水、ローリエを野菜ブイヨン加えて蓋をし10分〜15分程度煮る。 (Point) お米は洗わずに加えます。 |
| 7 |  | 6をミキサーにかけてなめらかにする。 |
| 8 |  | 豆乳を加え温め、塩胡椒で味を整える。 (Point) 豆乳を加えたら加熱しすぎないようにしましょう。 |
| 9 |  | ２つのスープを同時に器に注ぎ、お好みで植物性生クリームやオリーブオイルやハーブ、ピンクペッパーなどを飾る。 |
| 10 |  | 完成！ |
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