卵も牛乳も使わない！ストロベリーヴィーガンマリトッツォ

２０２１年大ブレイクスイーツの「マリトッツォ」、イタリア発祥のブリオッッシュ生地にたっぷりとクリームを挟んだあの「マリトッツォ」が、卵も動物性乳製品も一切使用せずに、ヴィーガンで作れる夢のようなレシピです。イチゴを可愛くあしらって、ヴィーガンと思えない、見た目も味もスペシャルな「マリトッツオ」をぜひ手作りしてみましょう。

[関連読みもの]
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材料(5個分)

作り方 

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1		豆乳とぬるま湯をあわせ、ドライイーストを溶かす。
2		ボールに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩を合わせて、1を加え混ぜる。
3		粉っぽさがなくなったら台に取り出し10分ほど捏ねる。
4		常温にもどしたヴィーガンバターを加えてさらに10分ほど捏ねる。
5		生地がまとまったら、ボールに移しラップを掛けて、常温で約2倍の大きさになるまで、約60分ほど１次発酵させる。（オーブンの発酵キーがあれば35度60分）
6		指に粉をつけ、生地に刺し、生地が戻って来なかったら台に取り出し、表面を下にして、空気を抜く様に広げ分割する（1つ50g〜60g）。 乾燥しないようラップをかけ、10分ほどベンチタイムを置く。
7		閉じ目を下にして手のひらで押し空気を抜き、生地を張らせるように丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、2次発酵させる。
8		オーブンを180℃に予熱して、予熱が完了したら、つや出し用の豆乳をハケで塗って、15分ほど焼く。
9		焼けたら粗熱が取れるまで冷ます。
10		豆乳ホイップに砂糖を加え、氷水に当てたボールの上でしっかり目にホイップを立て、絞り袋に入れる。
11		冷めたパンに斜めに切り込みを入れて、ホイップを絞る。
12		スパチュラでクリームを整え、スライスしたいちごを貼り付ける。
13		粉糖を振り完成！

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