米粉と豆乳を使ってグルテンフリー、乳製品不使用のホワイトソースを作りましょう。牡蠣は蒸して、蒸し汁をホワイトソースに加えると、牡蠣の旨味が加わった極上のホワイトソースになります。小麦粉なし、乳製品なしでも熱々トロトロのグラタンが作れます。ぜひお試しください。
材料(3~4人分)
- カキ(むき身) 250g
- ほうれん草 1/2束
- 玉ねぎ 小1/2個
- ニンニク ひとかけ
- 植物油 大さじ1
- 白ワイン 大さじ2
- 塩 適量
- 胡椒 少々
- 植物油 30g
- 米粉 20g
- 豆乳 200g
- 植物性チーズ 40g
- パセリ 少々
作り方
| 1 |  | カキを蒸し煮にする。たっぷりの塩でまぶして、水で洗い、ペーパータオルで水気を切る。鍋に入れて白ワインをふり、弱めの中火にかけて周りが煮立ってきたら、蓋をして弱火で2分ほど蒸し煮にし、そのまま置いて余熱で火を通す。蒸し汁はボウルに取り分けておく。牡蠣はグラタン皿に並べる。 |
| 2 |  | 洗ったほうれん草を塩茹でして氷水にとり、水気を絞り3〜4cmに切る。 |
| 3 |  | 鍋に油を敷き、ほうれん草を軽く炒めて塩胡椒して、グラタン皿に入れる。 |
| 4 |  | 鍋にサラダオイルを敷き、みじん切りしたニンニクを加え火をつけ、炒め香りが出てきたら、スライスした玉ねぎを加え炒める。しんなりとして透明感が、出てきたら、米粉をふり炒める。豆乳を加えて更にカキの蒸し汁を一度に加えて混ぜ、塩・胡椒を加えて、ふつふつ、とろりとするまで煮詰める。 |
| 5 |  | カキとほうれん草の入ったグラタン皿に、ソースをかけてチーズを全体にふり、 高温（230℃前後）のオーブンで15分ほど焼く。 |
| 6 |  | パセリのみじん切りを飾り完成！ |
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