『アルプスの少女ハイジ』に登場した、ふわっふわの白パンを、メープルシロップを使ってお砂糖不使用で乳製品、卵も使わない、ヴィーガンのレシピで作ります。ハイジがクララの家で食べて感動し、おばあさんに食べさせたいと思った様に、柔らかく優しい味に、きっと大切な人みんなに食べさせたくなります。ぜひお家パン作りに挑戦してみてください。
材料(6個)
- 強力粉 200g
- ドライイースト 5g （ こちらを使用しました→amazon）
- 塩 2g
- メープルシロップ 15g
- 豆乳 80g
- ぬるま湯 70g
- ヴィーガンバター 20g
※パクペルの米粉パン作りに使っている調理器具は「初心者必見！パクペルで使ってる米粉パン作りの調理器具」にまとめています。良かったら参考にしてください。
作り方
| 1 |  | ぬるま湯と豆乳を合わせ、ドライイーストを加え溶かす。 |
| 2 |  | ボールに強力粉、塩、メープルシロップ、1の液体を入れゴムベラで混ぜる。 |
| 3 |  | 粉っぽさがなくなったら、台の上に生地を出し10分ほど捏ねる。 |
| 4 |  | 生地が繋がってきたら、常温で柔らかくなったヴィーガンバターを加え更に捏ねる。 |
| 5 |  | きめ細かいツルんとした生地になったら、生地を張らせるように丸め直しボールにいれて、ラップをして乾燥させないようにし、30℃前後の温度で、約2倍の大きさになるまで、1次発酵させる。 |
| 6 |  | フィンガーチェック。指に粉をつけて、生地に刺して戻ってこなかったら1次発酵終了。 |
| 7 |  | 6等分に分割する（1個約60ｇくらい）。 |
| 8 |  | 生地の表面が張るようにまるめ、乾燥させないように濡れ布巾などをかけ、室温でベンチタイムを10分～とる（気温が低い季節はオーブンの発酵機能を使ってください）。 |
| 9 |  | 生地がゆるんだ事を確認したら、再度丸め直し天板に並べる。 |
| 10 |  | 生地の中央辺りと、お箸に粉をつけ生地がくっつかないようにし、生地の中央に強く押し 込む。 (Point) ここで押し込みが弱いと2次発酵で割れ目が無くなってしまうので注意！ |
| 11 |  | 30℃で30分ほど約2倍弱になるまで、2次発酵させる。 |
| 12 |  | 生地の表面に粉をふって、150℃に予熱したオーブンで12分〜15分程焼く。 (Point) 150℃で焼くと白くふわふわの柔らかいパンになります。 |
| 13 |  | 完成！ |
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