『アルプスの少女ハイジ』に登場した、ふわっふわの白パンを、メープルシロップを使ってお砂糖不使用で乳製品、卵も使わない、ヴィーガンのレシピで作ります。ハイジがクララの家で食べて感動し、おばあさんに食べさせたいと思った様に、柔らかく優しい味に、きっと大切な人みんなに食べさせたくなります。ぜひお家パン作りに挑戦してみてください。
材料(6個)
- 強力粉 200g
- ドライイースト 5g ( こちらを使用しました→amazon)
- 塩 2g
- メープルシロップ 15g
- 豆乳 80g
- ぬるま湯 70g
- ヴィーガンバター 20g
※パクペルの米粉パン作りに使っている調理器具は「初心者必見!パクペルで使ってる米粉パン作りの道具・調理器具」にまとめています。良かったら参考にしてください。
作り方
1 | ![]() | ぬるま湯と豆乳を合わせ、ドライイーストを加え溶かす。 |
2 | ![]() | ボールに強力粉、塩、メープルシロップ、1の液体を入れゴムベラで混ぜる。 |
3 | ![]() | 粉っぽさがなくなったら、台の上に生地を出し10分ほど捏ねる。 |
4 | ![]() | 生地が繋がってきたら、常温で柔らかくなったヴィーガンバターを加え更に捏ねる。 |
5 | ![]() | きめ細かいツルんとした生地になったら、生地を張らせるように丸め直しボールにいれて、ラップをして乾燥させないようにし、30℃前後の温度で、約2倍の大きさになるまで、1次発酵させる。 |
6 | ![]() | フィンガーチェック。指に粉をつけて、生地に刺して戻ってこなかったら1次発酵終了。 |
7 | ![]() | 6等分に分割する(1個約60gくらい)。 |
8 | ![]() | 生地の表面が張るようにまるめ、乾燥させないように濡れ布巾などをかけ、室温でベンチタイムを10分~とる(気温が低い季節はオーブンの発酵機能を使ってください)。 |
9 | ![]() | 生地がゆるんだ事を確認したら、再度丸め直し天板に並べる。 |
10 | ![]() | 生地の中央辺りと、お箸に粉をつけ生地がくっつかないようにし、生地の中央に強く押し込む。 (Point) ここで押し込みが弱いと2次発酵で割れ目が 無くなってしまうので注意! |
11 | ![]() | 30℃で30分ほど約2倍弱になるまで、2次発酵させる。 |
12 | ![]() | 生地の表面に粉をふって、150℃に予熱したオーブンで12分〜15分程焼く。 (Point) 150℃で焼くと白くふわふわの柔らかいパンになります。 |
13 | ![]() | 完成! |
動画はこちら