きのこの美味しい季節です。沢山のきのこを使って旨味をぎゅぎゅっと凝縮させたヴィーガンのポタージュスープをご紹介します。きのこは何種類でも構いませんが、色々な種類を使う事でスープに味わいや香りが複雑になりより豊かな風味になります。ひとかけらのニンニクを隠し味に使い後はきのこだけで簡単なのに最高のポタージュスープを作りましょう。
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材料(4~5人分)
- ホワイトマッシュルーム 1パック
- ブラウンマッシュルーム 1パック
- しめじ 1パック
- 椎茸 1パック
- 舞茸 1パック
- ニンニク 1カケ
- 水 400g
- 植物性生クリーム 200g
- 豆乳 適宜
- 野菜ブイヨン 大さじ1
- オリーブオイル 適宜
- 塩 適宜
作り方
| 1 |
 
| マッシュルーム・椎茸はスライスし、舞茸・しめじは石づきを落として小房に分ける。ニンニクは潰す。 |
| 2 |  | 鍋にオリーブオイルを入れホワイトマッシュルームを加えて塩ひとつまみし、ソテーし取り出す。（スープのトッピングに使う） |
| 3 |  | 同じ鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクを香りが出るまで炒め、残りのきのこ全て加えて、塩ひとつまみを加える。 |
| 4 |  | 一度出てきた水分が無くなって来たら、水、ブイヨンを加えて弱火で煮る。（10分程度） |
| 5 |  | 植物性生クリームを加えて少し煮たら火を止める。 |
| 6 |
 
| ブレンダーで攪拌し濾す。 |
| 7 |  | 鍋に戻し好みの濃度に豆乳で薄め、塩で味を整える。 |
| 8 |  | 器によそい、トッピングの2をのせ、パセリ、オリーブオイル、ピンクペッパー等飾る。 |
| 9 |  | 完成！ |
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