食欲の秋がやって来ました！実りの秋には美味しいものがいっぱいです。今回の特集では秋にピッタリの、旬の食材を使ったお勧めレシピをご紹介します。
夏の厳しい暑さを耐え抜いて育った秋の食材には、ビタミン、ミネラルが豊富で、夏に消耗した私達の体力を回復させてくれる栄養素を豊富に持っています。さらに冬に向けて病気やウイルスに負けないための、免疫力を高めてくれる食材も多いです。ぜひ積極的に摂りたいですよね！
今回のレシピをご参考にしていただき、美味しくて、元気になれる、秋の食材を使ったお料理に挑戦してみてください！さぁ秋の味覚を楽しみましょう〜♪
いちじくとぶどうの豆乳カッテージチーズサラダ
まずはおもてなし料理やパーティー料理などの前菜にもってこいの「いちじくとぶどうの豆乳カッテージチーズサラダ」です。
いちじくは、プチプチした食感とやさしい甘さから人気のある果物で、ビタミン、ミネラル、ポリフェノール、食物繊維などが豊富で、大変栄養価の高いフルーツです。様々な効能や薬効のあって、聖書にも登場し「不老長寿の果物」とも呼ばれ、古くから重宝されています。
そのいちじくと甘くみずみずしいぶどうを合わせたサラダをご紹介します。さっぱりとした豆乳から作ったカッテージチーズと塩気と旨みのある生ハムをトッピングします！ナッツでコクとカリッとした食感も加わり、一度に様々な味わいと食感が楽しめます。今しか味わえない、秋の味覚を満喫できるサラダです。
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ヴィーガンパンプキンスープ
続いてご紹介するのは、ハロウィンにもピッタリの「ハッピーハロウィン！ヴィーガンパンプキンスープ」です。
カボチャの収穫時期は7～8月の夏ですが、実は収穫されたばかりのカボチャは水分が多く、甘みがあっさりとしています。収穫後、数ヵ月の保管を経て秋になると、追熟して、より美味しくなって、栄養価もアップします。程よく水分が抜けてホクホクし、甘みが増したカボチャは9～11月頃が、最も美味しくお手頃価格で出回るシーズンとなります。
そんなカボチャを使ったこちらの「ハッピーハロウィン！ヴィーガンパンプキンスープ」は、こってりとした甘さと手作りならではの味わいが魅力のスープです。
素材の甘みと旨みを引き出すよう、よく炒めて、焦がさないようゆっく〜り、じんわ〜り炒めて、最大限に甘みと旨みを引き出して丁寧に作ったスープは、味の奥行きが増し、えも言われぬ美 味しさです。
少し手間はかかりますが、さらに濾していただけば、より滑らかな喉越しと上品で高級感あるスープになります。免疫力を高めるビタミンが豊富で、美容効果や老化防止、むくみや便秘予防にも良いと言われるかぼちゃですので、美味しいシーズンに、ぜひトライしてみてください。
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乳製品不使用！きのこのポタージュ
次はスープをもう一品、秋に美味しい「乳製品不使用！きのこのポタージュ」をご紹介します。
こちらのスープは沢山のきのこを使って旨みを凝縮させたヴィーガンのポタージュスープです。隠し味に少しのニンニクと、様々な種類のきのこをたっぷり使って美味しさをアップさせています。もちろん1種類のきのこでもお作りいただけますが、様々なきのこを使えば、味わいや香りが複雑に広がり、豊かな風味を作り出せます。動物性不使用とは思えないほど重厚で、奥深い味は虜になります。
きのこは、食物繊維が豊富で、ビタミンやミネラルもたくさん含まれている一方で、低カロリーという特長があります。免疫機能を高めたり、血圧・血糖値・コレステロールを下げるといった健康効果もあると言われています。きのこをたっぷり使ったポタージュスープで美味しく健康になりましょう！
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たっぷりきのこの豆乳リゾット
次は、きのこの食感を活かした「低カロリー！ヘルシーでクリーミーなたっぷりきのこの豆乳リゾット」をご紹介します。
「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」は三大旨み成分と言われ、これらを同時に組み合わせると旨みが何倍にも増す“旨みの相乗効果”が生じるとされています。きのこには特に「グルタミン酸」と「グアニル酸」が豊富に含まれている場合が多く、これによって旨 みの相乗効果が起きて、旨味が何倍にも感じられます。
きのこをたっぷり使って、生米から作るこちらのリゾットは、きのこの旨みを余すことなく吸い込んで格別の美味しさです。まろやかでクリーミーな豆乳との相性もよく、様々なきのこの食感が楽しく食べ応えもあり、満足感があるのにヘルシー、旬のきのこを存分に楽しめるリゾットです。
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低カロリー！ヘルシーでクリーミーなたっぷりきのこの豆乳リゾット
米粉と豆乳で作るカリフラワーのグラタン
最後にご紹介するのは「米粉と豆乳で作るカリフラワーのグラタン」です。
カリフラワーは秋から冬にかけてが美味しいお野菜で、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。抗酸化作用や免疫力向上効果、疲労回復効果、美肌効果、貧血予防、むくみ、便秘解消効果等と嬉しい 効能が沢山あると言われています。
このグラタンの最大の魅力は、簡単に失敗なく作れる美味しいホワイトソースです。通常のホワイトソースは、多量のバターと小麦粉を炒め、牛乳や生クリームを加えて作るため、ダマになってしまったり、焦げたり、または分離して滑らかにならないなど、調理が難しいことがあります。しかし、このレシピでは小麦粉や乳製品を一切使わずに、滑らかで舌触りの良いホワイトソースが簡単に作れます。
この柔らかなホワイトソースに、優しい甘みのあるホクホクとしたカリフラワーと、とろけるようなチーズが絶妙に絡まり合い、抜群の美味しさを引き出しています。じゃがいものグラタンよりも軽やかで上品な味わいがあり、さらに低糖質で低カロリーというヘルシーな点も魅力です。
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いかがでしたでしょうか？
今回は秋の食材を使ったお勧めのレシピをご紹介致しました。今年の夏も厳しい暑さが続きましたが、しっかり栄養を摂って、夏の疲れを吹き飛ばしたいものです。
季節の変わり目は寒暖の差が激しく、体調を崩す方も増えますので、ぜひ積極的に栄養豊富な食材を食べて、病気やウイルスに負けない健康的な身体を手に入れましょう！
これから秋本番です！食欲の秋にぜひ思う存分、秋の味覚を堪能してください。この記事が皆さんの食卓を豊かにするお役に立てたら幸いです。
最後まで読んでいただきありがとうございます。この特集をお読みになって、「このレシピ美味しそう」と思った方や「このレシピを参考に秋の味覚を堪能しました！」などございましたら、せひお声をお聞かせください。皆さまのコメントをお待ちしております。