キャロットケーキはイギリス発祥の伝統菓子です。ヘルシー志向のアメリカ人の間で大ブームになり世界中で人気のお菓子になりました。すりおろしたニンジンが丸ごと一本分入ったちょっぴりスパイシーな生地に、豆乳ヨーグルトのフロスティングをたっぷりのせた絶品レシピです。

材料(ケーキ型5号1ホール分)

フロスティング用

作り方

1		豆腐と油を容器に入れてハンドブレンダーで撹拌しペースト状にする。
2		振るった薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、スパイスをボールに入れ1のペーストと混ぜる。ベーキングパウダーは縦に膨らむ性質があり、ベーキングソーダは横に膨らむ性質があります。両方を使うことでヴィーガンとは思えない、ふんわりボリューミーな、仕上がりになります。
3		すりおろしニンジンとレモンゼストを加えて混ぜる。
4		オープンシートを敷いたケーキ型に生地を流して、160℃で40分程焼く。
5		竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。網などに乗せて冷まします。
6		ボールの上にザルをのせ、クッキングペーパーを広げ豆乳ヨーグルトを水切りする。 50gの水切りヨーグルトに植物油、きび砂糖とレモン汁を加えハンドブレンダーでなめらかにする。
7		ケーキの上に6を塗って、粉糖を振り、あればライムゼストを振りかける。
8		完成！