もうすぐハロウィンなのでかぼちゃを使ったveganの美味しいスープをつくりましょう。 美味しくするコツは素材をしっかり炒めること、素材の甘味を十分に引き出してから煮込むことで最高に美味しいスープが出来上がります。 ほっこり甘〜い濃厚なこのパンプキンスープはveganとは思えない程コクと旨味がいっぱいの大満足なスープです。
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材料(3~4人前)
- かぼちゃ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 200g
- 植物性生クリーム 200g
- 野菜ブイヨン 小さじ1
- 塩 少々
- オリーブオイル 適宜
- パセリなど
作り方
| 1 |  | かぼちゃはスプーンで種とわたをとり皮を包丁で削ぎ落とす。 |
| 2 |
 
| 同じ厚さにカットする。トッピング用に一部角切りにカットしてラップして耐熱容器で柔らかくなるまで、３〜４分電子レンジにかける。 |
| 3 |  | 玉ねぎをスライスする。 |
| 4 |  | お鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎ加え塩をひとつまみ加えてしんなりするまで炒める。 |
| 5 |  | かぼちゃを加えて塩をひとつまみ加えて、しっかり炒める。 (Point) 食材の旨味甘味を引き出す為に、しっかり炒める。 |
| 6 |  | 水をひたひたに加えて、野菜ブイヨンを加えて20分ほどかぼちゃが柔らかくなるまで、弱火で煮る。 |
| 7 |  | 植物性生クリームを100g加えて少し煮たら火を止め粗熱を冷ます。 |
| 8 |
 
| ブレンダーにかけて濾して鍋に戻す。 |
| 9 |  | 火をつけて残りの生クリームを加えて、塩で味を整え、温まったら出来上がり。 |
| 10 |  | 植物性生クリームに塩をひとつまみ加えて泡立てる。 |
| 11 |  | 器によそい、ホイップクリームとトッピング、パセリを飾る。 |
| 12 |  | 完成！ |
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