健康に良いそば茶を使ってグルテンフリーでヴィーガンのクッキーを作りましょう！成城石井で購入できる「韃靼そば茶」には、マグネシウム、カリウム、鉄などの栄養素が含まれ、ポリフェノールの一種であるルチンは普通のそば茶の約100倍以上含まれているそうです！
もちろん普通のそば茶を使ってもＯＫ！
サクッと食感の米粉生地にそば茶が香ばしく弾け、この上なくクリスピー♪バターも卵も小麦粉も白砂糖も使わずに作れて、栄養価も高く、美容と健康に良いギルトフリークッキーです。きっとあなたも一度食べたら虜になってしまはず♪
※米粉クッキー初心者さんは米粉クッキー入門レッスンをご覧ください。より詳しい説明と解説がご覧いただけます。
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材料(直径4cm×15枚程度)
- 製菓用米粉 40g（ミズホチカラ）
- アーモンドプードル 30g（予めストレーナーで振るっておく）
- 片栗粉 15g
- きび砂糖 30g（予めストレーナーで振るっておく）
- そば茶 15g（今回は成城石井で購入できる、天保堂「韃靼そば茶満天きらり」を使用しています。）
- 塩 ひとつまみ
- 植物油（米油、なたね油など） 30g
- 豆乳 20g
作り方
| 1 |
 | 米粉、アーモンドプードル、片栗粉、きび砂糖、そば茶、塩をボウルに入れゴムベラで全体に混ぜる。 Point!! 米粉や片栗粉はダマになりにくいので、振るう必要はありませんが、アーモンドプードルときび砂糖はダマになりやす いのでストレーナー等で振っておきましょう。 |
| 2 |
 | 1に豆乳と植物油を 混ぜ合わせる。まとまらなかったら、まとまるまで植物油を少しずつ（最大 10g 程度まで）足して混ぜる。 Point!! 気温や湿度、使う材料等によって水分量が異なりますので、様子を見ながら植物油を加えましょう。 |
| 3 |
 | 5mm 位の厚さに麺棒を使って伸ばして、お好きな型でくりぬく。 Point!! ラップやクッキングペーパー、OPPシートなどを使って伸ばすと麺棒にくっつかず伸ばしやすいです。またルーラーがあると均一に延ばすことができ、見た目が揃って美しいだけでなく、焼きムラをなくすことができます。 |
| 4 |
 | シルパットやクッキングシートを敷いた天板に、3を間隔を空けてのせ、170°C のオーブンで 15~20 分程 焼く。 |
| 5 |
 | お好みの焼き色が付いたら取り出して完成！ |
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