グルテンフリー醤油で作る名古屋風手羽先

グルテンフリー醤油で作る名古屋風手羽先

大人気の名古屋めし「手羽先の唐揚げ」をグルテンフリー醤油を使って作りましょう。(本レシピでは、さっぱりとして手羽先と相性の良いキッコーマン の「いつでも新鮮 えんどうまめしょうゆ」を使っています。)

ちょっぴりにんにくの風味を効かせた甘辛の特製タレが、外はカリカリ、中はジューシーな手羽先とベストマッチ!いくらでも食べられてしまうやみつきになる美味しさです

火が入りづらい手羽先を上手に揚げる方法もご紹介します!ぜひおつまみやおかずの一品にいかがですか?


材料(2人分)

  • 手羽先 8本
    (調理する30分前に冷蔵庫から出して常温におき、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。)
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • 片栗粉 適宜

 

甘辛タレ

  • グルテンフリー醤油 大さじ2
    (本レシピでは、さっぱりとして手羽先と相性の良いキッコーマン の「いつでも新鮮 えんどうまめしょうゆ」を使っています。)
  • みりん 大さじ2
  • 料理酒 大さじ1
  • きび砂糖 大さじ2
  • おろしにんにく 少々
  • 白炒りごま 少々

 

  • 揚げ油 適宜


作り方 

動画はこちら

1手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、塩とコショウをふる。

Point!!
切り込みを入れると肉が離れやすく、火の通りも早くなります。
21の手羽先に片栗粉をまんべんなくまぶす。
3甘辛タレの材料をお鍋に加えて、少しとろみがつくまで煮詰める。
42の手羽先を低温(160℃くらい)の揚げ油で片面約3分、ひっくり返してさらに約3分揚げる。
54を一旦取り出し、5分程休ませ、余熱で火を入れる。

Point!!
低温で揚げた手羽先を一旦休ませ中まで火を通すことで、ふっくらジューシーに仕上がります。
6揚げ油を高温(190℃くらい)に上げ、5の手羽先を両面1分ずつ、きつね色になるまでカリッと揚げる。

Point!!
ふっくらジューシーに火入れした手羽先を高温で2度揚げすることで、外がカリッと香ばしく仕上がります。
76を取り出し、温かいうちに3の甘辛タレをハケで塗り白炒りごまをふる。
8完成!
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