前回の記事ではスーパーやネットショップで購入できる12種類のグルテンフリー醤油をご紹介しました。
改めて検証してみると、その美味しさに驚く商品や、小麦を使用した普通の醤油を上回る程の美味しさに驚く商品もございました。
本記事では、さらに検証を進めて、前回の記事でご紹介した12種類の中から、それぞれのお料理に合うグルテンフリー醤油はどれなのかを、実際に調理・試食して検証してみました。パクペルスタッフの独断ではございますが、それぞれのお料理に合うグルテンフリー醤油をランキング形式（トップ3）で発表させて頂きます。
醤油単体や食材につけるだけの味わいとはガラッと 変わった、とても面白い驚きの検証結果となりましたので、ぜひ最後までお読みになって、グルテンフリー醤油のご購入の参考とその後のお料理への展開の参考にしていただけたら幸いです。
各醤油の詳細は前回の記事に記載されていますので、まだお読みになっていない方は、是非そちらをご覧になってください。
※ご紹介する商品は原材料として小麦粉を使用していませんが、製造過程で混入する可能性はございます。必要に応じてご確認のうえ購入してください。
ステーキ
まず、今回の検証で最も衝撃を受けたステーキについてご紹介します。
前回の記事でお豆腐とお刺身につけて食べ較べを致しました。その際にたまり醤油は他のグルテンフリー醤油に較べて旨みがあり美味しいものの、その色の濃さやとろみによって味が強く感じ過ぎてしまい、食材よりたまり醤油の味が勝ってしまうところがありました。
今回ステーキにグルテンフリーのたまり醤油を組み合わせてみると、そのようなことは無く、寧ろその抜群の相性に驚愕しました！今回検証したグルテンフリー醤油の中に、たまり醤油は数種類ございますが、特に「たまり醤油 / 桝塚味噌」は別格でした。
焼いた牛肉の強い脂にも負けない旨みが感じられ、後味をキリリと引き締め、まとわりつく脂っぽさを打ち消し、お肉とグルテンフリー醤油のお互いの良さが引き立ちます。
もしかすると時間をかけて作るフレンチのソースよりもベストマッチと思える組み合わせで、マリアージュという言葉はこういう事なのか？！と思わせるほどでした。
「ステーキ」に合うグルテンフリー醤油ベスト3
No.1 たまり醤油 / 桝塚味噌
No.2 小麦を使わない 国産丸大豆 たまりしょうゆ / 半田の旨味家
No.3 ハラールしょうゆ / キッコーマン
TKG (卵かけごはん)
ほっかほかの温かいご飯に、卵とお醤油をかけて頂く「卵かけご飯」、通称TKGは、シンプルで美味しく、子どもからお年寄りまで多くの日本人に親しまれています。
そんなTKGにピッタリのグルテンフリー醤油は「お米から造った純米しょうゆ / 大正屋醤油店」と「そら豆醤油 / 高橋商店」です。この２つはそれぞれ特徴が異なるものの、甲乙つけ難いほどとても美味しい組み合わせでしたので、同率No.1とさせて頂きました。
「お米から造った純米しょうゆ / 大正屋醤油店」はお米から作られているためか、ご飯との相性がとてもよく、卵とご飯を上手くまとめ上げてくれる美味しさが魅力です。美味しくさせようと味を主張するというより、ご飯と卵の両者の味を引き立てる、といった表現がピッタリの上品な味わいです。新米に少し高級な卵を乗せ、色々アレンジせずにそのままシンプルにいただきたいお醤油です。
「そら豆醤油 / 高橋商店」は先程の「お米から造った純米しょうゆ / 大正屋醤油店」とは違い、「そら豆醤油 / 高橋商店」の旨みが卵かけご飯をより美味しくしてくれるタイプのお醤油です。尖った塩味を感じたり、素材の味を消してしまう程の強さもなく、バランスが絶妙でありつつ旨みがあると感じました。「お米から造った純米しょうゆ / 大正屋醤油店」が両者の仲をとりもつグルテンフリー醤油だとしたら、こちらはグイグイ引っ張るチームリーダー的なグルテンフリー醤油です。
「TKG（卵かけご飯）」に合うグルテンフリー醤油ベスト3
No.1 そら豆醤油 / 高橋商店
No.3 小麦を使わない 国産丸大豆 たまりしょうゆ / 半田の旨味家
茶碗蒸し
さて続いては茶碗蒸しです。
加熱した卵とお出汁の優しい味わいが最も引き立つグルテンフリー醤油は、「オーサワの有機茜生たまり醤油 / オーサワジャパン」でした。
こちらのグルテンフリー醤油は、香り高く、旨みが強く、奥深い味わいで、嫌なクセもないバランスの良いお醤油です。実際に茶碗蒸しを作ってみても、その相性は抜群でした。隠し味程度の少量でも茶碗蒸しの美味しさをグレードアップさせてくれます。小麦で作った普通の醤油よりも 美味しい？と感じるほど素晴らしい味わいでした。
「茶碗蒸し」に合うグルテンフリー醤油ベスト3
No.1 オーサワの有機茜生たまり醤油 / オーサワジャパン
No.2 小麦を使わない 国産丸大豆 たまりしょうゆ / 半田の旨味家
No.3 いつでも新鮮 えんどうまめしょうゆ / キッコーマン
ブリの照り焼き
ブリの照り焼きに最も合うグルテンフリー醤油は、「グルテンフリー 丸大豆醤油 / 伊賀越」でした。
こちらのグルテンフリー醤油は見た目や色合いは普通の醤油とほぼ変わらず、特に魚との相性がとても良いグルテンフリー醤油です。お刺身につけてもとても美味しいグルテンフリー醤油でした。
今回調理してみて、生魚だけでなく、火を通した魚の照り焼きにも抜群に合うグルテンフリー醤油だとわかりました。魚の味をうまく引き立てつつ、嫌な臭みや後味を抑えてくれます。火を通しても醤油の風味がきちんと残るので、まるで料亭の煮魚のような上品な仕上がりに導いてくれるそんなお醤油です。
「ブリの照り焼き」に合うグルテンフリー醤油ベスト3
No.1 グルテンフリー 丸大豆醤油 / 伊賀越
No.3 ハラールしょうゆ / キッコーマン
名古屋風手羽先
続いては牛肉以外のお肉を加熱調理で検証してみました。まずは鶏肉を、名古屋風手羽先で検証してみました。最も相性が良かったお醤油は、「いつでも新鮮 えんどうまめしょうゆ / キッコーマン」です。
こちらのお醤油は見た目や味わいが普通の醤油に近く、塩味や香り、色の濃さもバランスの良いグルテンフリー醤油です。名古屋風手羽先の甘辛い味付けに正にピッタリで、煮詰めても甘さに負けない風味と甘ったるくならないすっきりした味わいで、揚げた手羽先の重たさをさっぱりさせてくれます。こってり脂っこくなりがちなお料理を上品な仕上がりにしてくれます。鶏肉の味わいもタレの味わいもうまくまとめ上げてくれる素晴らしいグルテンフリー醤油です。
「名古屋風手羽先」に合うグルテンフリー醤油ベスト3
No.1 いつでも新鮮 えんどうまめしょうゆ / キッコーマン
No.2 ハラールしょうゆ / キッコーマン
No.3 小麦を使わない 国産丸大豆 たまりしょうゆ / 半田の旨味家
参考レシピ
グルテンフリー醤油で作る名古屋風手羽先
大根と豚の角煮
最後に豚肉を、大根と豚の角煮で検証してみました。最も相性が良かったお醤油は「小麦を使わない 国産丸大豆 たまりしょうゆ / 半田の旨味家」です。
こちらのグルテンフリー醤油はたまり醤油であるにも関わらず、普通の醤油のような濃度・色味であることが特徴のお醤油です。旨味が強く、香り高いというたまり醤油の良さは残しつつ、比較的色味が薄めで味もマイルドなため、お料理が濃い色にならずに、旨み・香りをお料理に加えることができます。お豆腐やお刺身等の食材につけてそのまま食べるには少し味が強い感じがしましたが、豚の角煮やチャーシュー等の豚肉をこっくり煮込むようなお料理を作りたい時等にとても相性が良いです。お肉が柔らかくなるまで煮込んでも、豚の力強い味わいに、醤油の風味や旨みが負けないとても優秀なグルテンフリー醤油です。
「大根と豚の角煮」に合うグルテンフリー醤油ベスト3
No.1 小麦を使わない 国産丸大豆 たまりしょうゆ / 半田の旨味家
No.2 ハラールしょうゆ / キッコーマン
No.3 グルテンフリー 丸大豆醤油 / 伊賀越
いかがでしたでしょうか？
今回は様々なお料理に合うグルテンフリー醤油の組み合わせを検証してみました。
食材と組み合わせて、料理にしてみると、グルテンフリー醤油単体や食材につけるだけの味わいとはまたガラッと変わり、私達自身も驚きの結果となりました。
この記事をお読みになって気になるグルテンフリー醤油やそれを使った料理はございましたでしょうか？
今回はパクペルスタッフの独断でランキングさせて頂きましたが、お料理はそれぞれの好みや目指す味わいなどもございます。こちらの検証を参考にご自身の求めるグルテンフリー醤油を見つけるヒントにしていただけたら幸いです。
最後までお読みくださってありがとうございます。みなさんのおすすめのグルテンフリー醤油と料理の組み合わせがございましたら、是非パクペルのおすすめ商品レビューに投稿してくださいね。皆さんのお声を楽しみにお待ちしております。
