きのこをたっぷり使った、生米から作るリゾットは、香りと旨味を吸い込み、食欲をそそる逸品です。豆乳を使ってクリーミーで、コクもアップした味わいは格別なので、ぜひお試しください。
※本レシピは「乳製品不使用！豆乳レシピ5選 ~ 料理編」の記事でご紹介しているレシピです。是非こちらの記事もご覧ください。
材料(4人分)
- 米 2合
- たまねぎ（みじん切り） 小1/2個
- ニンニク（みじん切り） 1片
- しめじ 1/2パック
- マッシュルーム １袋
- 舞茸 1/2パック
- エリンギ 1/2パック
- 椎茸 1/2パック
- ベーコン 100g（ヴィーガンの方はベーコンなしで作れます。）
- オリーブオイル 大さじ２
- ブイヨン 800g
- 豆乳 400g
- 白ワイン 100g
- パセリ 少々
- お好みで粉チーズ（ヴィーガンの方はヴィーガンチーズ）ひき胡椒等
作り方
| 1 |  | 鍋にオリーブオ イルを熱し短冊切りしたベーコンを炒める。 |
| 2 |  | ニンニクを加え香りが出たら、玉ねぎを加え塩を振り透き通りしんなりするまで炒める。 |
| 3 |  | きのこはそれぞれ食べやすい大きさにして、鍋に加え香ばしく炒める。 |
| 4 |
 
| お米を加え透明感が出るまで炒めたら、白ワインを加える。 (Point) お米は洗わずに入れましょう。 |
| 5 |  | 白ワインのアルコールが飛んだら、熱々のブイヨンを1/3量程加え、時々混ぜながら水分がなくなるまで加熱する。 |
| 6 |  | 水分がなくなってきたらブイヨンをさらに1/3量加え豆乳を加え弱火で芯がなくなるまで加熱。これをもう一度繰り返す。 |
| 7 |  | 最後に豆乳を加え 始めて10分程経って、豆乳の水分がなくなり、芯がなくなっていたら塩胡椒で味を整え、器によそい、パセリをふりお好みで粉チーズや胡椒などを振る。 |
| 8 |  | 完成！ |
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