米粉100%で作る、美味しいベーグルの作り方をご紹介します。この米粉ベーグルは、小麦粉のベーグルよりも更にもっちり、ムギュっとした食感で、翌日も固くなったり、パサパサしたりしません。作り方も簡単なので、ぜひ挑戦してみてください。
材料(6個分)
- 米粉ペースト(米粉 12g、水 40g)
- 米粉ミズホチカラ 300g
- 片栗粉 20g
- ドライイースト 6g
- きび砂糖 18g
- 塩 5g
- サイリウム 14g
- 植物油 10g
- 水 300〜340g
- モラセスシロップ または ハチミツ 大さじ2
作り方
動画はこちら
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まずは米粉ペーストを作る。米粉に水を加えてよく混ぜ、レンジで40秒加熱し、よく混ぜる。 |
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ボールに米粉、片栗粉、ドライイースト、きび砂糖、塩を合わせ水を加えてハンドミキサーで混ぜる。 (Point) 水は一気に全量加えず少し残してき、調整しながら加えます。 |
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米粉ペーストと植物油を加えて混ぜる。 (Point) 生地を上から垂らした時に1秒で消えるくらいのゆるさになるまで水を加えて調整します。 |
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サイリウムを振り入れゴムベラでよく混ぜる。 |
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丸め直しボールに入れラップをしっかりして、35℃で20分発酵させる。 |
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ラップを、外しよく混ぜる。 |
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台に出して6等分し、濡れ布巾とラップで乾燥を防ぐ。 |
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1つ取り出し丸め直し、麺棒で平たく伸ばし、下からくるくる巻く。 |
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生地の境目をしっかり閉じ、馴染ませるように手のひらで伸ばす。 |
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片端を平たくして反対側の端を覆うように包み、しっかり閉じる。 |
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鍋にお湯を沸かしてモラセスシロップまたはハチミツを溶かし、ベーグルを茹でる。(片面30秒ずつ) |
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190℃に予熱したオーブンで22~25分焼く。 |
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完成! |