小麦アレルギーでパンが食べられない人必見。小麦粉を一切使用していないのに、ビックリする程、ふわふわでもっちり、トーストするとカリッとしていて、口溶けが良く、カロリーも控えめ。アレルギーがある人や健康志向の人にもオススメです。
材料(食パン一斤分)
- ミズホチカラ パン用米粉 140g
- α化米粉 7g
- きび砂糖 12g
- 塩 2.5g
- ドライイースト 3g
- 米油 8g
- ぬるま湯 115g~130g
作り方
| 1 |  | ボールに米粉、α化米粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ混ぜる。 |
| 2 |  | ぬるま湯を、まずは115g加え良くまぜる。 |
| 3 |  | 油を加えハンドミキサーで約5分混ぜる。生地が硬かったら水を少しずつ足す。 (Point) 生地を上からリボン状に垂らして5秒ほどで消えていくくらいの固さがベストです。 |
| 4 |  | ラップをかけて35℃で10分発酵させる |
| 5 |  | ラップをとりゴムベラでしっかり混ぜる。 |
| 6 |  | 型にクッキングシートを敷いて、生地を流し入れ、ラップを被せ輪ゴムで留め、35℃で2倍位の大きさになるまで発酵させる。 (Point) 型の下辺りになるまで発酵させます。 |
| 7 |  | クッキングシートを被せてから蓋をして、予熱なしで160℃のオーブンで30分焼き、その後200℃で10分焼き、蓋を外して表面に油を塗って、210℃で10分焼く。 (Point) 表面に油を塗ることで乾燥から守ります。 |
| 8 |  | 焼けたら型から取り出し、布巾をかけて冷ます。荒熱が取れたらラップを巻いて6時間ほど置く。 (Point) 乾燥しやすいので、 必ずラップをかけて、温める時は霧を吹いて焼くと良いです。 |
| 9 |  | 完成！ |
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