見た目は小麦粉で作ったプチブール(フランスパン)と変わらず、しっとりふわふわ。 米粉パン特有のもっちり感もあって、シンプルだけどほんのり甘くて、そのまま食べてもとても美味しい米粉のプチブールの驚きのレシピをご紹介します。
材料(4つ分)
[米粉ペースト]
- 米粉 8g
- 水 25g
- 水(水道水か軟水) 150~180g
- ドライイースト 3g
- 米粉（ミズホチカラ） 190g
- 片栗粉 10g
- きび砂糖 15g
- 塩 4g
- 植物油 8g
- サイリウム 7g
- 米粉 適宜
作り方
| 1 |  |
米粉ペーストを作る。米粉と水を合わせ良く混ぜたらレンジで30秒加熱し、良く混ぜる。 |
| 2 |  |
水150gにドライイーストを加えて良く混ぜる(冬場はぬるま湯を使用する)。 |
| 3 |  |
ボールに米粉、片栗粉、きび砂糖、塩、油、1と2を加えてハンドミキサーで混ぜる。固かったら水(最大30g程度)を少しずつ足して調整する。
(Point) 上から生地を垂らして消えるまで1秒程度が最適な水分量です。 |
| 4 |  |
サイリウムを加えて混ぜる。 |
| 5 |  |
軽く丸めてラップをして、1次発酵（40℃で10分）させる。 |
| 6 |  |
しっかり混ぜた後、4等分に分け丸める。 |
| 7 |  |
クッキングシートをのせた天板に並べて、霧を吹き、濡れ布巾をかけ、ラップをし２次発酵（40℃で15分）させる。 |
| 8 |  |
クープを入れやすくしたり、見た目を良くするために、米粉を振る。 |
| 9 |
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クープを入れる。 |
| 10 |  |
200℃に余熱したオーブンで20分〜25分焼く。 |
| 10 |  |
完成！ |
2件のコメント
はじめました。コメントありがとうございます！
サイリウムは水分をぐんぐん吸ってくれる役割があり、そのものの代わりには片栗粉やコンスターチ、米粉、小麦粉、寒天、チアシード、バジルシードなどでも代用できるといわれていますが、（サイリウム1gに対して片栗粉5g程度）、こちらのレシピに代用しても必ずしも水分量や仕上がり、食べた食感が全く同じ様にはいきません。
なかなか手に入りにくい材料なので恐縮ですが、ぜひサイリウムをお使いになって頂くことをおすすめ致します。
はじめまして。
サイリウムを使わない方法は、ありますか？
タピオカ粉やホワイトソルガム・片栗粉・コーンスターチでも出来ますか？