小麦粉を使わない!米粉フランスパン

小麦粉を使わない!米粉フランスパン

見た目は小麦粉で作ったプチブール(フランスパン)と変わらず、しっとりふわふわ。 米粉パン特有のもっちり感もあって、シンプルだけどほんのり甘くて、そのまま食べてもとても美味しい米粉のプチブールの驚きのレシピをご紹介します。


材料(4つ分)

[米粉ペースト]

  • 米粉 8g
  • 水 25g

  • 水(水道水か軟水) 150~180g
  • ドライイースト 3g

  • 米粉(ミズホチカラ) 190g
  • 片栗粉 10g
  • きび砂糖 15g
  • 塩 4g
  • 植物油 8g
  • サイリウム 7g

  • 米粉 適宜


作り方 

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詳細動画(改良版)はこちら

1 米粉ペーストを作る。米粉と水を合わせ良く混ぜたらレンジで30秒加熱し、良く混ぜる。
2 水150gにドライイーストを加えて良く混ぜる(冬場はぬるま湯を使用する)。
3 ボールに米粉、片栗粉、きび砂糖、塩、油、1と2を加えてハンドミキサーで混ぜる。固かったら水(最大30g程度)を少しずつ足して調整する。

(Point) 上から生地を垂らして消えるまで1秒程度が最適な水分量です。
(Point) 生地が乾燥しやすいため、ハンドミキサーを使用する時間は、5分程度を目安にしましょう。

4 サイリウムを加えて混ぜる。
5 軽く丸めてラップをして、1次発酵(40℃で10分)させる。
6 しっかり混ぜた後、4等分に分け丸める。
7 クッキングシートをのせた天板に並べて、霧を吹き、濡れ布巾をかけ、ラップをし2次発酵(40℃で15分)させる。
8 クープを入れやすくしたり、見た目を良くするために、米粉を振る。
9
クープを入れる。
10 200℃に余熱したオーブンで20分〜25分焼く。
10 完成!
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2件のコメント

はじめました。コメントありがとうございます!
サイリウムは水分をぐんぐん吸ってくれる役割があり、そのものの代わりには片栗粉やコンスターチ、米粉、小麦粉、寒天、チアシード、バジルシードなどでも代用できるといわれていますが、(サイリウム1gに対して片栗粉5g程度)、こちらのレシピに代用しても必ずしも水分量や仕上がり、食べた食感が全く同じ様にはいきません。
なかなか手に入りにくい材料なので恐縮ですが、ぜひサイリウムをお使いになって頂くことをおすすめ致します。

パクペル

はじめまして。
サイリウムを使わない方法は、ありますか?
タピオカ粉やホワイトソルガム・片栗粉・コーンスターチでも出来ますか?

宮田 美奈

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