小麦粉を使わない!米粉フランスパン

見た目は小麦粉で作ったプチブール(フランスパン)と変わらず、しっとりふわふわ。 米粉パン特有のもっちり感もあって、シンプルだけどほんのり甘くて、そのまま食べてもとても美味しい米粉のプチブールの驚きのレシピをご紹介します。

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材料(4つ分)

米粉ペースト
  • 米粉 8g
  • 水 25g


  • 水(水道水か軟水) 150~180g
  • ドライイースト 3g

  • 米粉(製パン用ミズホチカラ) 190g
  • 片栗粉 10g
  • きび砂糖 15g
  • 塩 4g
  • 植物油 8g
  • サイリウム 7g

  • 米粉 適宜

パクペルで使用した商品

ドライイースト / サフ インスタントイースト赤

米粉 / 九州産ミズホチカラ パン用米粉(富澤商店)
サイリウム / オオバコサプリメント(井藤漢方製薬)

作り方 

1作り方米粉ペーストを作る。米粉と水を合わせ良く混ぜたらレンジで30秒加熱し、良く混ぜる。
2作り方水150gにドライイーストを加えて良く混ぜる(冬場はぬるま湯を使用する)。
3作り方ボールに米粉、片栗粉、きび砂糖、塩、油、1と2を加えてハンドミキサーで混ぜる。固かったら水(最大30g程度)を少しずつ足して調整する。

(Point) 上から生地を垂らして消えるまで1秒程度が最適な水分量です。
(Point) 生地が乾燥しやすいため、ハンドミキサーを使用する時間は、5分程度を目安にしましょう。

4作り方サイリウムを加えて混ぜる。
5作り方軽く丸めてラップをして、1次発酵(40℃で10分)させる。
6作り方しっかり混ぜた後、4等分に分け丸める。
7作り方クッキングシートをのせた天板に並べて、霧を吹き、濡れ布巾をかけ、ラップをし2次発酵(40℃で15分)させる。
8作り方クープを入れやすくしたり、見た目を良くするために、米粉を振る。
9

作り方
クープを入れる。
10作り方200℃に余熱したオーブンで20分〜25分焼く。
10作り方完成!

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