米粉のベーグル

米粉100%で作る、美味しいベーグルの作り方をご紹介します。この米粉ベーグルは、小麦粉のベーグルよりも更にもっちり、ムギュっとした食感で、翌日も固くなったり、パサパサしたりしません。作り方も簡単なので、ぜひ挑戦してみてください。


材料(6個分)

  • 米粉ペースト(米粉 12g、水 40g)
  • 米粉ミズホチカラ 300g
  • 片栗粉 20g
  • ドライイースト 6g
  • きび砂糖 18g
  • 塩 5g
  • サイリウム 14g
  • 植物油 10g
  • 水 300〜340g
  • モラセスシロップ または ハチミツ 大さじ2


    作り方 

    動画はこちら

    1まずは米粉ペーストを作る。米粉に水を加えてよく混ぜ、レンジで40秒加熱し、よく混ぜる。
    2ボールに米粉、片栗粉、ドライイースト、きび砂糖、塩を合わせ水を加えてハンドミキサーで混ぜる。
    (Point) 水は一気に全量加えず少し残してき、調整しながら加えます。
    3米粉ペーストと植物油を加えて混ぜる。
    (Point) 生地を上から垂らした時に1秒で消えるくらいのゆるさになるまで水を加えて調整します。
    4サイリウムを振り入れゴムベラでよく混ぜる。
    5丸め直しボールに入れラップをしっかりして、35℃で20分発酵させる。
    6ラップを、外しよく混ぜる。
    7 台に出して6等分し、濡れ布巾とラップで乾燥を防ぐ。
    8 1つ取り出し丸め直し、麺棒で平たく伸ばし、下からくるくる巻く。
    9生地の境目をしっかり閉じ、馴染ませるように手のひらで伸ばす。
    10 片端を平たくして反対側の端を覆うように包み、しっかり閉じる。
    11鍋にお湯を沸かしてモラセスシロップまたはハチミツを溶かし、ベーグルを茹でる。(片面30秒ずつ)
    12190℃に予熱したオーブンで22~25分焼く。
    13完成!
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