ヴィーガンチョコレート入門レッスン-ヴィーガンカレ・ド・ショコラ

Day3は、少しステップアップして、カカオバターを使った「ヴィーガンカレ・ド・ショコラ」を作りましょう！

カレ・ド・ショコラ（Carré de chocolat）とはフランス語で「四角いチョコレート」という意味です。Day3から登場するカカオバターは、チョコレートの原料であるカカオ豆からとれるバターで、天然の植物性オイルです。うっとりするチョコレートのような甘い香りと、パリッと割れて口に含んだ瞬間に優しく溶け始めるテクスチャーが特徴で、人間の体温付近で溶ける植物性油脂はカカオバターの他になく、希少な天然植物性オイルです。

そのカカオバターを使ったチョコレート作りに欠かせない作業である、テンパリングをここで学びます♪

説明では四角いモールド（型）に流し入れますが、お持ちのモールドやお好みのモールドに流し入れて楽しんでみてくださいね。

テンパリングをしっかりと学習して、まるで宝石のようなキラキラで滑らかにとろけていく舌触りの良いチョコレートを作れるようになりましょう！

質問等があればコメント欄からコメントしてください。美味しくつくれたらぜひレビュー投稿をしてあなたのチョコレートをみんなにシェアしてくださいね。パクペルからもコメントをさせて頂きます♪

道具

ボウル
ストレーナー
ホイッパー
ゴムベラ
湯せん用鍋
モールド
スケール
温度計

あると便利 / 仕上がりが良くなるもの

計量カップ

材料（2.8cm×2.8cm×1cmのモールド、約20個分）

カカオバター 100g
メープルシロップ 90g（常温にしておく）
ココアパウダー 60g（またはカカオパウダー、粉のダマを取り除くため予めストレーナーで振るっておく）
天然塩ひとつまみ

作り方

手順1

カカオバターをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜながら、温度計が45℃（ローカカオバターを使用する場合は42℃）になるまで湯煎で溶かす。

ローカカオバターを使用する場合は栄養素を壊さないために、45℃までではなく、42℃までにしてください。

Tips テンパリング

テンパリングとは、カカオバターの結晶を安定した状態にする温度調節作業のことです。
大まかな工程としては、カカオバターを45℃（ローカカオバターは42℃）まで温め、27℃まで冷やし、再び31℃まで温めます。
テンパリングを行うと、光沢のある艷やかな見た目とパキッとした食感、風味のあるなめらかな口溶けのチョコレートに仕上がります。
テンパリング時には、湯煎のお湯や湯気、氷水は必ず入らないようにしましょう。チョコレートに少しでも水分が入ると、粘度が高くなりテンパリングが失敗してしまいます。また水と糖が結びついてしまうため、油分が分離して白くなる“ブルーム現象”がおこり、風味と口溶けが悪くなってしまいます。

Tips 湯せんで温めるコツ

湯煎のお湯は水温が高すぎると、すぐにカカオバターの温度が上がってしまうのでお湯から外したりしながら、気をつけて溶かしましょう。またゴムベラ等を使って特に湯煎に当たっているボウルの底や側面にそわせながら全体に温度が均一になるように、ゆっくり混ぜましょう。