Day4はDay 3で学んだテンパリングを復習し、様々なトッピングをのせた「ヴィーガン タブレット・ド・ショコラ」を作りましょう！
「タブレット・ド・ショコラ（Tablette de Chocolat）」とはフランス語で板チョコのことですが、ナッツやドライフルーツなどを楽しく散りばめてデコレーションを施した、フォトジェニックでプレゼントにも最適なチョコレートです。
バーのままでも、ランダムに割ってもおしゃれなチョコレートです。香ばしい香りとコク、様々な歯触りのトッピングに滑らかにとろけていくチョコレートの舌触りと口溶け、包まれる余韻に虜になってしまう極上のチョコレートです。
質問等があればコメント欄からコメントしてください。美味しくつくれたらぜひレビュー投稿をしてあなたのチョコレートをみんなにシェアしてくださいね。パクペルからもコメントをさせて頂きます♪
道具
- ボウル
- ストレーナー
- ゴムベラ
- ホイッパー
- 湯せん用鍋
- モールド/バット（型はモールドでもバットでもOKです。バットを使う場合はアルコールスプレーをしてラップを敷くと取り外しが楽です。）
- スケール
- 温度計
- 包丁
あると便利 / 仕上がりが良くなるもの
- 計量カップ
[関連読みもの]
・初心者必見！パクペルで使ってるヴィーガンチョコレート作りの道具・調理器具
材料 （板チョコ2枚分）
- カカオバター 100g
- メープルシロップ 90g（常温にしておく）
- ココアパウダー 60g（ またはカカオパウダー、粉のダマを取り除くため予めストレーナーで振るっておく）
- バニラペースト 少々（バニラエッセンスやバニラオイルでも良い）
- 天然塩 ひとつまみ
トッピング
- ドライフルーツ 適宜（カットしておく）
- ローストナッツ 適宜（カットしておく、生の場合は160℃で10分程焼いておく）
- その他、お好みでフリーズドライラズベリーやカカオニブ等 適宜
[関連読みもの]
・初心者必見！パクペルで使ってるヴィーガンチョコレートの材料
作り方
手順1
カカオバターをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜながら、温度計が45℃になるまで湯煎で溶かす。
ローカカオバターを使用する場合は栄養素を壊さないために、45℃までではなく、42℃までにしてください。
Tips テンパリング Day3参照
Tips 湯せんで温めるコツ Day3参照
手順2
メープルシロップとココアパウダー、バニラペースト、天然塩を加えて混ぜる。
Tips 混ぜるコツ Day1参照
手順3
氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながら27℃まで温度を下げる。
Tips 氷水で冷やすコツ Day3参照
手順4
湯煎に当てて、ゴムベラでゆっくり混ぜながら31℃まで上げる。
Tips 湯せんで温めるコツ Day3参照
手順5
モールドに流し、固まらないうちにトッピングを乗せて冷やし固める。
Tips 流し入れるコツ Day1参照
Tips トッピング
トッピングはお好きなものを自由に楽しくのせていただいて構いませんが、 ローフードにこだわらなければ、ナッツはローストして食べやすい大きさにカットすると香ばしく風味が良くなり歯触りも良くておすすめです。ローストしてあるナッツを使っても良いですし、生の場合は160°で10分程度ローストして冷めてから使用してください。
その他、挽き立ての胡椒や山椒などのスパイスなどをトッピングするなど楽しくアレンジしてみてくださいね♪
手順6
型から外す。
お好みでランダムにカットしてもオシャレです♪
プレゼント用等の場合は、ゴム手袋を使ってモールドから取り外し、シリコン製ピンセットなどでつまんでラッピング袋やギフトボックスに入れるとチョコレートを傷つけることなく衛生的に作業することができます。
みんなの参考になるよう、完成したチョコレートは是非投稿してみてください！パクペルからもコメントをお送りします！他の人のチョコレートへの応援コメントも大歓迎です！
