エピとはフランス語で「穂」のことを言います。麦の穂のような見た目のフランスパンのことをエピと呼び、特にベーコンを生地に織り込んだエピをベーコンエピと言います。 切り込みを入れて麦の穂のような形にすることで、短時間でもしっかり焼くことができ、皮がパリッと歯触りのいい食感に仕上がります。切り込みを入れた部分をちぎって食べやすいのもエピの特徴です。そんなフランスパンを小麦粉を使わず米粉を使って作ることができる夢の様なレシピをご紹介します。
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材料(3本分)
米粉ペースト
- 米粉 8g
- 水 25g
- 米粉（製パン用ミズホチカラ） 190g
- 片栗粉 10g
- きび砂糖 15g
- 塩 2g
- ドライイースト 3g
- 水 160~180g
- 植物油 8g
- サイリウム 7g
- ベーコン 6枚
- チーズ 80g
作り方
| 1 |  | ~米粉ペースト~ 米粉と水を合わせて混ぜて、レンジで40秒程加熱してよく混ぜる。 |
| 2 |  | ボールに米粉、片栗粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを合わせて水を加える。（一気に加えず少し残す。） |
| 3 |  | ハンドミキサーで2分ほど混ぜたら、米粉ペーストと油を加え3分程混ぜる。 |
| 4 |  | 生地を上から垂らして1秒ほどで線が消える様に、水を少しずつ加えて調節する。 |
| 5 |  | サイリウムを加え、ヘラで良く混ぜる。 |
| 6 |  | 生地を丸めて、ボールに入れて霧を吹きラップをする。 |
| 7 |  | 35℃で15分発酵させる。 |
| 8 |  | 発酵が終わったら良く混ぜる。 |
| 9 |  | 台に取り出し、3等分して手に油をつけて丸める。(使わない生地は濡れ布巾をかけ、ラップを被せ乾燥を防ぐ。) |
| 10 |
  
| 生地を10×20センチくらいに麺棒で伸ば し、ベーコンを乗せる。(ベーコンはペーパーなどでしっかり水分と油分を拭いておく。) チーズを入れる場合は、同様に生地を伸ばして、チーズを広げ、ベーコンをのせ、端から巻いていく。 |
| 11 |  | とじ目をしっかり閉じてその面を下にしてオーブンシートを広げた天板に並べる。 |
| 12 |  | 天板に並べたら、油を塗って、米粉を振るい、ハサミで斜めに切り込みを入れ、互い違いに開いていく。 |
| 13 |  | 250℃に余熱したオーブンで15分程焼く。 |
| 14 |  | 完成！ |
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