アメリカ最大の都市ニューヨーク。ファッション、芸術、食、経済の発信地で、様々な分野で世界をリードする、刺激的で魅力あふれる場所です。多大な影響を及ぼし、世界中から人が憧れ集まることから”世界の中心”とも言われています。
今回は好評を頂いている「世界の料理レシピ」シリーズの第3段として、韓国編、タイ・ベトナム編に続き、ニューヨーク編をみなさんにご紹介します。世界中の人が魅了される、パワフルでエネルギッシュなニューヨークの魅力を食の視点からお伝えします。
美味しいのはもちろん、健康にも美容にも嬉しいレシピばかりです。ニューヨークの食文化などにも触れながらひとつひとつのお料理を紐解き、ご紹介してまいりますので、お楽しみください♪
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目次
米粉でグルテンフリー!ヴィーガン!イングリッシュマフィン
まず最初にご紹介するのは、「米粉でグルテンフリー!ヴィーガン!イングリッシュマフィン」です。
イギリスからニューヨークに移住したパン職人が、イギリスのイングリッシュマフィンを改良して作った所、大変好評となり、アメリカ全土で食べられるようになったのが、現在の「イングリッシュマフィン」だそうです。ニューヨークでは朝食やブランチで広く食べられており、日本でも人気の高いパンですよね!
イングリッシュマフィンは、表面はカリッとしていて、中はもっちりとした、丸く平たいパンです。よりカリッと香ばしくさせるために表面にコーンミールやコーングリッツまぶして焼いているのが特徴です。ナイフで半分に切るのではなく、フォークを使って側面にザクザク切り込みを入れてから手で割るとより美味しく食べられます。そうすることで断面の凹凸が増え、トーストしたときの香ばしさが豊かになり、食感をより楽しめます。
そんな「イングリッシュマフィン」を、パクペルでは米粉を使ったグルテンフリーのレシピとしてご紹介しています。米粉で作ったイングリッシュマフィンは、より一層、外がカリッと中がもっちりとして、食べ応えもバッチリです♪噛めば甘みが広がり口溶けも良くあとを引く美味しさです。
そのまま食べても、もちろん美味しいのですが、米粉 で作られているため、和・洋・中どんな食材ともマッチし様々な具材とのコンビネーションを楽しむことができます。
どうやって食べようかと楽しみながら、いつもの朝食をちょっとだけおしゃれにしてみませんか?
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バターを使わない!グルテンフリー!エッグベネディクト
次にご紹介するのは、「バターを使わない!グルテンフリー!エッグベネディクト」です。イングリッシュマフィンのニューヨーク風オシャレな食べ方と言えば、何といっても「エッグベネディクト」です♪
エッグベネディクトは、ニューヨークで生まれた朝食/ブランチです。起源については、ニューヨークにある高級レストランで常連客のベネディクト夫妻のために考案した料理が始まりという説など、諸説あるそうです。
ニューヨークではエッグベネディクトやエッグスラット、エッグロスコといった卵を使ったメニューが次々と話題となっていて、いずれも卵の黄身が半熟でトロリと流れるのが特徴で、モーニングメニューのトレンドとなっています。これらのモーニングメニューを名物とするレストランは地元市民や観光客で朝早くから行列ができるほどです。エッグベネディクトは日本にも上陸しましたが、日本でもニューヨーク同様に、大人気となり行列ができるほど一大ブームとなりました。
エッグベネディクトはカリッと焼いたパンとこんがりベーコン、とろりと流れたポーチドエッグの黄身のコンビネーションが絶妙で、欠かせないソースは“オランデーズソース(hollandaise sauce)”と言います。卵黄にバターやレモン果汁を混ぜ合わせた、フランス料理では基本のソースで、湯煎で攪拌した卵により、ふわふわと軽い口当たりが特徴です。
“オランデーズソース”は大量のバターを使うため、高カロリーでheavyですが、パクペルでご紹介しているオリジナルレシピでは、バターを一切使わずに、オリーブオイルを使って作る、コクがあるのにヘルシーでライトなソースになっています。通常の“オランデーズソース”より、驚くほど軽やかで、フルーティなオリーブオイルの風味良いソースは、エッグベネディクト以外にも、茹でたお野菜にかけたり、お魚のソテーのソースなどにも色々と使えます。
先ほどの「米粉でグルテンフリー!ヴィーガン!イングリッシュマフィン」を使えば、さらに健康的な、グルテンフリーで乳製品不使用の、身体に優しい「エッグベネディクト」が作れちゃいます!
ヘルシーでオシャレな朝食を食べて、ニューヨーカー気分になれる朝を過ごしてみませんか?
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米粉パンで作る!ヴィーガン!グリルドチーズサンド
次にご紹介するのは「米粉パンで作る!ヴィーガン!グリルドチーズサンド」です。
「グリルドチーズサンドイッチ(grilled cheese sandwich)」はアメリカの国民食とも言えるサンドイッチです。スライスしたパンにバターを塗りチーズをたっぷり挟んでフライパンで焼いた、シンプルながら間違 いない美味しさのホットサンドイッチです。
古くは第一世界大戦の頃から作られていたようで、その後の第二次世界大戦では沢山のグリルドチーズサンドイッチを兵士達に提供していたという記録が残っているそうです。その後大恐慌時代 には、安く簡単に作れてボリュームたっぷりということもあり、一般家庭にも広がり、現在ではニューヨークのソウルフードと言われ、アメリカで最も愛されていると言っても過言ではないサンドイッチとなっています。
昔は安価に手に入るスライスされたパンを使っていましたが、現在では健康志向の高まりもあり、上質なチーズやサワードウ(sourdough、小麦粉やライ麦粉と水を混ぜ合わせた生地に天然酵母を共培養させて作ったパン)を使って作るグリルドチーズサンドイッチ専門店なども出てきています。
パンに大量のチーズやバターを使用するのでカロリーがどうしても気になってしまいますが、パクペルオリジナルレシピでは、ヴィーガンチーズとグルテンフリーの“米粉カンパーニュ“で作ります。
こんがり焼けた米粉パンはよりカリッとしていて、もっちもち、中から溢れるチーズの“とろとろジュワ〜ン”と広がる幸福感はそのままに、カロリーは大幅にダウン⤵︎というまるで夢のようなグリルドチーズサンドイッチです。“チーズプル(cheese pull)“といって、焼きたてのグリルドチーズを切って、両側から引 っ張ってチーズが伸びる様子は、“わぁ〜”と思わずテンションの上がる萌え断です♪お好きなヴィーガンチーズをたっぷり挟んで、思いっきりかぶりついちゃいましょう!
そして、このグリルドチーズサンドイッチに必ずと言っていいほど一緒に添えられるのがクリーミーなトマトスープ(tomato soup)!
グリルドチーズサンドイッチとトマトスープは、香ばしいパンに、チーズのコクとトマトの甘酸っぱいバランスが最高の組み合わせで、アメリカではこのコンビを、家庭でもレストランでも多く見かけます。外“カリッ”中“トロッ”のグリルドチーズをスープめがけてたっぷり浸して食べるのが定番でもあり、醍醐味でもあります。実際にやってみると思わず笑ってしまう程、まさにベストマッチで、アメリカ人やニューヨーカーでなくても、この定番中の定番に従わずにはいられなくなります!
パクペルではこの美味しいクリーミーなトマトスープをトマトジュースで簡単に作る「デルモンテのリコピンリッチを使ったクリーミーなトマトスープ」をご紹介しています。グルテンフリーでヴィーガンのトマトスープで米粉パンとヴィーガンチーズで作ったグリルドチーズサンドイッチにもピッタリです!
特におすすめのトマトジュースは“デルモンテ”の“リコピンリッチ”